Характеристика чабера

Человеку свойственно стремление к улучшению вкусовых качеств пищи, приданию блюдам неповто­римого аромата и эстети­ческого вида. Поэтому и удивляет высокое искусство признанных поваров-вирту- озов и кудесников, которые наряду с другими известны­ми травами (петрушка, сельдерей, базилик, тимьян и др.) пользуются и чабером душистым, или столовым.

Родина чабера - Южная Европа. Известен он со вре­мен средневековья. Расп­ространен в Крыму и на Кав­казе, возделывают его и в средней полосе России. Используют свежие и су­хие листья в виде приправ к салатам, супам, мясу, рыбе; для приготовления марина­дов, специй при засолке овощей; для ароматизации колбасных изделий, напит­ков. Благодаря своему аро­мату, обусловленному нали­чием эфирного масла, ча­бер входит в состав переч­ных смесей. В лечебных це­лях его применяют как боле­утоляющее и возбуждаю­щее аппетит средство, при желудочных заболеваниях.

Несколько молодых кус­тов чабера высаживают в цветочный горшок и всю зи­му получают витаминную зелень. В листьях растения содержатся витамин С, ка­ротин, рутин (витамин Р). Приправа из чабера прида­ет кушаньям приятный вкус и аромат, содержит более 5% белка, 10% углеводов и много различных витами­нов.

Чабер - однолетнее или многолетнее растение се­мейства яснотковых (губоц­ветных). Стебель прочный, прямостоя­чий, ветвистый, высо­той 35-40 см. Листья мелкие, линейно-лан­цетные, остроконеч­ные, узкие, цельные с заостренной верхуш­кой, темно-зеленые.

Цветки мелкие, розо­вые с пурпуровыми пятнами, собраны в соцветия по 3-5 штук. Плод (семя) - орешек, круглый, светло-коричневый с черными точками. Масса 1000 семян - 0,6-0,8 г. Всхожесть сохраняют 2-3 года. Из-за сильного аромата ча­бера берут в качестве прип­равы в 2-3 раза меньше, чем базилика или майорана. Растение холодоустой­чиво, влаго- и светолюбиво. Размножают семенами, рассадой, а многолетний чабер - и делением куста. На плодородных и теплых участках дает более высо­кий урожай. Осенью перед глубокой перекопкой на 1 кв. м пло­щади вносят 2-3 кг перегноя (для многолетнего - 4-5 кг), 30-40 г суперфосфа­та, 10-15 г калийных удоб­рений, весной - 15-20 г ам­миачной селитры.

Семена высевают в третьей декаде марта - пер­вой декаде апреля: между­рядья - 45 см, между расте­ниями в ряду - 5-10 см, глу­бина заделки семян - 1- 2 см, норма высева - 1-3 г на 1 кв. м. Всходы появляются на 14-18-й день со дня высева семян. До всходов проводят полив (при необходимости), расходуя 10-15 л воды на 1 кв. м, и мульчируют тон­ким слоем перегноя с песком. Прореживают всходы, оставляя наи­более крепкие расте­ния в ряду через 15- 20 см.

Более надежный способ выращивания чабера - рассадный. На рассаду семена высе­вают в парники и в ящи­ки в первой - второй декаде марта. В откры­тый грунт рассаду выса­живают в мае с между­рядьями 45 см, в ряду через 15-20 см. За период вегетации проводят 3-4 рыхления почвы, 2-3 полива (25- 30 л на 1 кв. м), при необ­ходимости растения под­кармливают органичес­кими и минеральными удоб­рениями. Против гусениц применяют настои горького перца или табачную пыль. При уборке урожая стеб­ли (верхушки длиной 15- 18 см) срезают в начале цветения и высушивают под навесом. Часть растений оставляют на участке для получения семян. Расте­ния многолетнего чабера срезают 2-3 раза за сезон. Урожай зелени - 1,5-2 кг с 1 кв. м, сухой массы - 0,4- 0,6 кг с 1 кв. м.