Ядовитые грибы

Яды, содержащиеся в грибах, можно условно разделить на три категории. К первой относятся яды локального действия. Они вызывают, как правило, нарушение пищеварения, что про­является через 1—2 ч после употребления содержащих их гри­бов. Такие легкие отравления могут вызвать и некоторые съедоб­ные грибы при недостаточной термической их обработке. Ко второй категории относят яды, действующие на нервные центры. Они содержатся, например, в мухоморах красном, пан­терном и др. Признаки отравления появляются через 0,5—2 ч (тошнота, потеря сознания, чрезмерное потение, галлюцинации и т, п.), которые со временем исчезают. В этом случае требуется врачебная помощь. Яды, вызывающие смертельные отравления, относят к треть­ей категории. Они содержатся в бледной поганке и в некоторых других видах мухоморов. Действие таких ядов проявляется че­рез 8—48 ч. Проникая в мозговые центры, регулирующие дея­тельность определенных органов, они приводят организм к ги­бели. Следует отметить, что приведенное деление грибных ядов весьма условно, так как на разных людей один и тот же яд дей­ствует по-разному.

Ядовитые грибы появляются с ранней весны и до поздней осени. В конце апреля — мае в лесах, парках, полезащитных по­лосах, преимущественно под дубами, встречается ядовитый гриб иноцибе Патуйяра, который содержит яд мускарин, вызываю­щий смертельные отравления. Молодые белые плодовые тела этого гриба иногда ошибочно принимают за шампиньоны. К ядовитым грибам относятся и другие виды иноцибе: волок­нистый, звездчатоспоровый, обыкновенный, а также говорушки: красноватая, встречающаяся с весны и до осени, восковая, по­являющаяся летом и осенью, и др. Эти грибы также содержат яд мускарин.

В середине лета в лесу появляется бледная поганка, а поз­же — мухомор белый вонючий. Их иногда ошибочно принимают за шампиньоны. Отличительными признаками мухоморов явля­ются вольва на основании ножки, | в верхней части ножки — кольцо и всегда белые или светлые пластинки, которые у шам­пиньонов быстро темнеют. Мухоморы — одни из наиболее ядо­витых грибов, содержащие очень опасные яды (аманитин, фал- лин, фаллоидин и др.). Начиная с середины лета в лесах встречается мухомор пан терный, который ошибочно принимают за съедобный мухомор серый, а также краснеющий. От съедобных пантерный мухомор отличается наличием узких кольцевидных складок на нижней части ножки, приросшей вольвы со свободным краем, шляпки с рубчатым краем и белыми лоскутками. У мухомора серого шляпка с гладким краем, серыми лоскутками и приросшая вольва на ножке, а у краснеющего мякоть при разрезании на воздухе краснеет;

В конце августа появляется мухомор красный. Мухоморы пантерный и красный, кроме мускарина, содержат и мускаридин. Употребление этих грибов приводит к параличу центральной нервной системы. К опасным ядовитым грибам относится и паутинник оран­жево-красный, появляющийся осенью. Он содержит яды очень замедленного действия. Признаки отравления им наблюдаются на 3—І 4-й день после употребления, а смерть может наступить через 2—4 недели. Распространен в лесах и опенок серно-желтый ложный. Он встречается на пнях и отмершей древесине с апреля до поздней осени. Осенью на пнях лиственных пород растет и другой ядо­витый опенок — кирпично-красный ложный. 

К ядовитым грибам относятся также появляющаяся во вто­рой половине лета — сентябре рядовка тигристая, дождевик ложный, который встречается на протяжении лета и осени, а из трубчатых грибов — сатанинский. Некоторые съедобные грибы — навозники: чернильный, бе­лый и рыжий — содержат вещества, которые растворяются толь­ко в спирте. При употреблении алкоголя с этими грибами насту­пает отравление, признаки которого проявляются через 1—2 ч. Спустя некоторое время они исчезают, однако при употребле­нии алкоголя на следующий день вновь появляются. Съедобные свойства грибов изучены недостаточно, поэтому литературные данные часто противоречивы. Так, например, стро­чок обыкновенный, встречающийся в апреле — мае (в прохлад­ную погоду и позже), некоторые исследователи относят к ядови­тым грибам. В отдельных странах его запрещают продавать на рынках. Однако во многих селах Украины и Белоруссии его со­бирают.

При отравлении грибами необходимо немедленно вызвать врача, а до его прибытия больного уложить в постель. Постель­ный режим следует соблюдать до полного выздоровления потер­певшего, так как при отравлении грибами угнетается сердечная' деятельность. До прибытия врача больному можно давать пить подсоленную холодную, воду, холодный крепкий чай или кофе, а также мед или молоко. При отравлении категорически запре­щается употреблять спиртные напитки, так как алкоголь спо­собствует всасыванию ядов. Бытующие поверия о способах выявления ядовитых грибов, как правило, ошибочны. Например, некоторые утверждают, что лук и чеснок, если их варить с ядовитыми грибами, буреют. Не­верны и утверждения, что все грибы можно употреблять, если их перед этим хорошо отварить (некоторые виды содержат тер­мостойкие яды).

Не представляется возможным определять ядовитость тех или иных видов при помощи серебряных-предметов, которые яко­бы чернеют в посуде, где варятся ядовитые грибы. Потемнение серебра обусловлено действием сульф гидр ильных групп амино­кислот, которые имеются как в съедобных, так и в ядовитых грибах. Не может быть показателем ядовитости также запах и цвет мякоти грибов. Например, бледная поганка зачастую имеет до­вольно приятный запах, а мякоть хорошего съедобного гриба гиропора березового на изломе приобретает отпугивающий цвет синьки. При распознании грибов следует руководствоваться их индивидуальными признаками.

Грибы относятся к организмам, которые способны аккуму­лировать из окружающей среды многие вредные вещества. По­этому не следует их собирать в местах захоронения погибших животных, вдоль автострад с интенсивным автомобильным дви­жением (с выхлопными газами выделяются соединения некото­рых тяжелых металлов), возле складов пестицидов и минераль­ных удобрений. Грибы нельзя собирать в зоне влияния промыш­ленных предприятий (ее устанавливают специальные службы), где в окружающую среду попадают соединения тяжелых метал­лов, серы, фтора, хлора и другие токсичные вещества.