0 
3058
Это наиболее распространенный способ консервирования грибов. В пищу маринованные грибы можно употреблять через 25-30 суток. Для маринования годятпрактически все грибы, но это не значит, что они получатся с исключительно высокими вкусовыми качествами. Наиболее пригодны для маринования маслята, белые, подберезовики, подосиновики, лисички, моховики, опенки, шампиньоны. Каждый вид грибов маринуется отдельно. Так, вместе с подосиновиками нельзя отваривать маслята, так как они приобретают темную окраску. Подосиновики и белые нельзя отваривать вместе с подберезовиками, так как у них разное времясуток. Маринуют грибы в домашних условиях двумя способами: варят прямо в маринаде или, предварительно отварив в подсоленной воде, раскладывают по банкам и заливают маринадом. И закатывают крышкой. На один килограмм 1 грибов берут полстакана воды, столовую ложку соли, полстакана уксуса, немного лаврового листа, душистого перца, гвоздики, укропа, петрушки. Пену при варке грибов необходимо снимать и только после этого класть пряности: тогда маринад будет светлым. Варят грибы в маринаде 10-25 минут. Грибы считаются готовыми, когда они начинают опускаться на дно, а маринад сделается прозрачным. Перед закруткой можно в каждую банку капнуть по две-три капли подсолнечного масла. Маринованные грибы лучше хранятся при температуре не . более плюс 12 градусов. Рецептов приготовления различных блюд из грибов или с их добавлением в другие продукты человечество накопило великое множество, а потому и придумать какие-то свои рецепты сложно. Газета «Наша дача» неоднократно печатала множество рецептов приготовления отменных блюд. Грибы подают к столу солеными и маринованными, отварными и поджаренными.
А для закусок в виде салатов: крупно нарезанными или в виде икры, с добавлением подсолнечного масла, майонеза или сметаны. По желанию добавляют немного репчатого (желательно Ялтинского) лука, нарезанного кружочками. Перец добавляют по вкусу. Украшают пером репчатого лука и веточкой петрушки. Из грибов готовят бульоны, супы, борщи, солянки, щи, харчо, окрошки, похлебки. Особенно множество рецептов приготовления вторых блюд. Это каши с грибами, шницели, макароны, котлеты, зразы, жаркое, рагу, яичница и множество мясных и рыбных блюд. Из грибов делают начинки для пирогов и других изделий из теста. Неплохо сочетаются грибы с овощами. Ими начиняют картофель, помидоры, капусту, вареники, пирожки, кулебяки. Из них делают множество различных соусов.
Одно из любимых моих блюд - картофель, тушеный с грибами. Почему именно это блюдо? Да Потому, что мясо и мясные продукты сейчас не для рядового пенсионера. Я делаю так: очищенные и промытые свежие грибы отвариваю в подсоленной воде 10-15 минут. Затем обжариваю их с луком на сковороде. Картофель нарезаю дольками, обжариваю и кладу вместе с грибами в кастрюлю. Добавляю соль, лавровый лист, перец, (можно положить один зубок чеснока), доливаю немножко воды, две ложки майонеза или сметаны (что есть под рукой), две веточки петрушки, мелко порезанный лук (одну небольшую луковицу!), закрываю крышкой и тушу 25- 30 минут. При подаче на стол посылаю свежей зеленью петрушки и лука (перо). Это очень вкусное блюдо. Уверяю вас!
2 
0 
2311
