Полезные советы грибникам

Соленые и марино­ванные грибы лучше ус­ваиваются организмом. Нож для чистки грибов должен быть острым из нержавеющей стали. Чтобы грибы во вре­мя чистки не чернели, их опускают в кастрюлю с холодной слегка подсо­ленной водой, в которую добавляют несколько ка­пель уксуса. Чтобы маслята лучше чистились, их следует обдать кипятком. Чтобы сыроежки не крошились при обработ­ке, обдайте их крутым ки­пятком. Старые грибы лучше выбросить. Грибы с личинками не­обходимо разрезать и на несколько часов положить в соленый раствор, затем хорошо промыть. Все ли­чинки вымоются с водой.

Варить грибы не сле­дует в медной, чугунной и оловянной посуде. Сушеные грибы перед приготовлением замачи­вают на 3-4 часа в воде или молоке. В соленой воде отвари­вают лишь те грибы, кото­рые предназначаются для маринования. Грибной бульон солят перед едой. Перед тем, как жарить свежие грибы, их необходи­мо прожарить без жира до тех пор, пока не выкипит большая часть влаги, а за­тем добавить жир и жарить, как обычно. Очищенные и особенно промытые грибы следует сразу же обработать. Вкус и качество разогре­тых грибных блюд намного хуже свежеприготовленных, и поэтому их надо готовить на один раз. Нельзя оставлять на сле­дующий день грибные блю­да, приготовленные с карто­фелем. В холодильнике луч­ше хранить свежие грибы, а не грибные блюда. Для хранения грибов свежими на длительный срок, их обдают кипятком, дают остыть и укладывают в пакет, из которого «выдав­ливают» воздух. Пакет плот­но завязывают и помещают в морозильную камеру.

Размораживают заморо­женные фибы при плюс 20 градусах в течение 2-3 ча­сов, и сразу приступают к кулинарной обработке. Чтобы в соленых грибах не появлялась сверху пле­сень, посыпьте немного сверху сухой горчицы. И главное: грибы должны быть достаточно проварен­ными и прожаренными, ина­че даже самые хорошие грибы могут вызвать отрав­ление. Желаю всем грибникам удачной грибной охоты, и помните пословицу: «От счастья на клад набредешь, без счастья и гриб не най­дешь». Будьте всегда счаст­ливы!