0 
1845
Соленые и маринованные грибы рекомендуется затаривать в бочки емкостью 50—100 л. В бочках большей емкости они при перевозке ломаются и деформируются. Затаривают грибы в бочки из мягкой и твердой древесины. Сосновые бочки не используются, еловые должны быть изнутри пропарафинены. Новые бочки тщательно пропаривают, моют и замачивают до прекращения течи. Для пропаривания на дно бочки кладут раскаленный камень, наливают 1—1,5 л кипятка, накрывают крышкой и выдерживают до остывания. Пропаренную бочку тщательно моют горячей водой и ошпаривают раствором каустической соды (50 г на 100 л воды). Запрещается мыть бочки металлическими щетками, так как кусочки металла могут попасть в продукцию. Бочку, бывшую в употреблении, моют горячей водой и вымачивают так же, как и новую. На дно кладут несколько веточек можжевельника или пучок пижмы и раскаленный камень. При таком пропаривании удаляются все посторонние запахи. Перед закладкой грибов бочку взвешивают и массу тары проставляют на трафарете.
3 
0 
4276
