Как правильно выращивать грибы вешенка

В Европе, Северной Америке, Азии и в нашей стране широкое распространение получила культура вешенки обыкновенной. Этот гриб растет на лиственных породах — ильмовых, тополях, ивах, грабе, буке, дубе и др. Появляется он на пнях, вал еже, ослабленных и мертвых стоячих деревьях и на других древесных субстратах. Искусственное разведение вешен­ки на малоценной древесине лиственных пород значительно про­ще и дешевле, чем шампиньонов, так как ее грибница неприхот­лива и быстро растет. По пищевой ценности вешенка относится к грибам четвер­той категории, содержит 6,5 % белка, 3,8 — жиров и более 20 % углеводов, а также ценные аминокислоты. Ее можно использо­вать для приготовления различных блюд в свежем виде и кон­сервировать на длительный срок, солить, мариновать и сушить. Для производства мицелия необходима специально оборудопанная лаборатория, процесс получения мицелия достаточно сложный. Такие лаборатории созданы в Венгрии, ГДР, Франции, Италии, Польше, Австрии и других странах. В нашей стране име­ются лаборатории в Белоруссии и на Украине.

На лиственных деревьях с мягкой древесиной (тополя, ивы и др.) мицелий вешенки развивается быстро, но урожайность его ниже, чем на твердолиственных породах (дуб, ильмовые, граб, бук), на которых он развивается медленнее. Для культивирования вешенки обыкновенной лучше исполь­зовать свежесрубленную древесину, содержащую достаточное количество воды, необходимое для развития гриба. Древесина не должна быть заражена другими видами грибов. Влажность ее перед инокуляцией — не менее 80—90 %. Хранившуюся дре­весину перед заражением вымачивают в течение 2—3 суток в во­де. Заражают ее грибницей в апреле — мае. В день инокуляции древесину распиливают на отрезки длиной 30—35 см, диаметром не менее 15 см. При распиливании не следует допускать ее за­грязнения, особенно торцов.

Благоприятными условиями для прорастания грибницы явля­ются температура воздуха 22—25 °С, относительная влажность 95—98 %, наличие значительной вентиляции. Такие условия мо­гут быть обеспечены в погребах, подвалах, складских помеще­ниях и специально вырытых траншеях. Отрезки древесины уста­навливают вертикально один на другой колоннами, доводя при »том высоту их до 2,0—2,5 м. Между торцами отрезков кладут прививочный материал, толщина которого должна быть не менее I см. Сверху их накрывают досками, затем соломой и почвой тол­щиной 15—20 см. Это способствует сохранению влажности, по­стоянной температуры и хорошему росту мицелия. Через такую крышку бруски с инокулятом получают достаточное количество воздуха.  В помещении необходимо все время поддерживать необходи­мую относительную влажность, при этом вода при поливе не должна попадать на отрезки древесины. Через 2—3 месяца, ми­целий развивается по всем брускам и отдельные отрезки древе­сины как бы срастаются между собой. Каждый отрезок должен иметь хотя бы одну заинокулированную поверхность. При росте мицелия выделяется тепло, поэтому необходимо следить, чтобы температура не поднималась выше 25 °С, что достигается, свое­временной вентиляцией помещения.

В конце августа пронизанные мицелием отрезки древесины переносят на подобранные участки в лесу для плодоношения и сбора грибов. Плантацию закладывают под пологом низкопол- нотных древостоев или в рединах. Лучшими условиями для пло­доношения вешенки .считаются свежие и сырые судубравы и дуб­равы. Рядом должен быть, источник воды для полива, но чтобы грунтовые воды находились на глубине 1,5—2 м. Отрезки выса­живают в грунт на глубину 10—15 см на расстоянии 30—50 см друг от друга. Нижний срез с проросшим мицелием должен быть в почве. При сухой погоде необходимо ежедневно обильно поли­вать путем разбрызгивания (дождевания).

Первые плодовые тела появляются через одну-две недели после посадки. Появлению их способствуют низкие ночные тем­пературы воздуха (4—6 °С) и высокая относительная влажность (95 %). Грибы следует собирать с диаметром шляпки 7—10 см. Они сохраняют товарный вид в течение 1—2 дней при хранении в холодном помещении. Плодоношение на отрезках продолжается 3—5 лет. Каждый из них дает 2,5—3,5 кг грибов (Телишёв- ский Д. А., Козак В. Т., Таргонский П. Н., 1983).  В некоторых лесхоззагах Волынской области несколько упро­стили метод создания плантаций вешенки. Инокулянт в виде зер­нового мицелия помещают в выкопанную ямку, на дно которой засыпают опилки лиственных пород. Сверху ставят отрезки дре­весины, с боков засыпают землей, которая уплотняется, затем регулярно поливают. Созданные таким способом плантации в мае осенью начинают плодоносить. Венгерские исследователи доказали, что вешенку можно вы­ращивать на ослабленных деревьях, намеченных для рубки, путем прививки на ствол мицелия гриба. Наиболее пригодны для этого тополь и граб. В Венгрии распространено выращива­ние вешенки на пнях.

В настоящее время разработан метод выращивания вешенки на опилках лиственных пород (осины, тополя и др.) и на отходах различных растений — соломе, кукурузных стеблях, камыше и др. (интенсивный способ). Преимущество последнего в том, что весь процесс выращивания проводят в культивационных помещениях с регулируемым микроклиматом, где можно соблю­дать агротехнику и бороться против вредителей и болезней. Ла­бораторией недревесной продукции леса Белорусского НИИ лесного хозяйства (г. Гомель) проводятся исследования по культивированию вешенки экстенсивным и интенсивным спосо­бами с 1974 г. (Саутин В. И. и др., 1984).