Как разводить шампиньоны?

Разведение шампиньонов. Шампиньон двуспоровый (Agari- eus bisporus) культивируют более 300 лет. Сначала культура возникла в Италии, затем распространилась во Франции. В Рос­сии шампиньоны начали выращивать в середине XVIII ст. В на­стоящее время их возделывают во всех странах Европы и на других континентах. Из шампиньонов готовят более 200 блюд. Благодаря высокой пищевой ценности и хорошим вкусовым ка­чествам мировое производство шампиньонов уже превысило 800 тыс. т. Шампиньоны можно успешно культивировать на протяжении всего года. Урожайность их достигает 100—150 кг/М полезной площади за оборот культуры, годовая урожайность—100— 120, а в лучших хозяйствах — и до 400—500 кг/м². Длительное время в нашей стране шампиньоны выращивали в основном в зимних теплицах после основной культуры, в раз­личных приспособленных помещениях — подвалах, овощехрани­лищах, шахтах, каменоломнях. Сейчас в ряде промышленных центров и вокруг городов построены специальные сооружения — шампиньонницы для выращивания грибов на промышленной основе.

От качества мицелия, представляющего собой посевной ма­териал для производства грибов, зависит последующий выход продукции. Он должен иметь высокую жизнедеятельность, обес­печивающую быстрое разрастание гиф в компосте, принадлежать к отселекционированному сорту, обладающему высокой урожай ностью, устойчивостью к заболеваниям, хорошими товарными качествами и т. д. Такой мицелий получают в специальных лабо­раториях. Выращенный в лабораториях стерильный мицелий и измельценный на кусочки величиной с орех называют посадочным мице­лием, если в качестве субстрата использовалось зерно злаков — посевным. Посевной мицелий можно высаживать при помощи механизмов рядовым или гнездовым способом. Лучше использо­вать посевной мицелий, так как каждое зерно является источни­ком инокуляции и дополнительным источником питания для ми­целия.

Лучшим субстратом для выращивания шампиньонов являет­ся компост, приготовленный из конского навоза здоровых лоша­дей, которых кормят сеном, овсом, ячменем, а на подстилку ис­пользуется пшеничная или ржаная солома. Конский навоз скла­дывают в штабеля, а когда он разогреется, трижды перелопа­чивают (переворачивают). Навоз с соломой считается хорошо перепревшим, когда он приобретает темно-коричневый цвет, мел­козернистую структуру и теряет запах аммиака. В качестве заменителей конского навоза можно использовать навоз других животных, куриный помет, отходы мясоперерабаты­вающей промышленности, минеральные удобрения. Когда компост готов, его пропаривают под пленкой при тем­пературе 58-60 °С. Для этого из котельной к площадке с ком­постом подводят пар и пускают его под полиэтиленовую пленку, которой плотно укрыты кучи с компостом. Пропарка длится 24 ч, затем 3—4 дня идет отпотевание. После этого компост завозят в помещение, где укладывают в гряды или стеллажи (ящики). Такой способ применяют на специализированных предприятиях.

Высаживают мицелий в шахматном порядке на расстоянии 20—25 см друг от друга. Приподнимают верхний слой компоста на глубину 5 см. Кладут кусочек грибницы и плотно прижимают приподнятым слоем компоста. Рядом делают небольшое отвер­стие для доступа воздуха к грибнице. Если инокуляцию произ­водят зерновым мицелием, то предварительно снимают верхний 3- сантиметровый слой субстрата и мицелий рассевают по поверх­ности грядки. Затем посев прикрывают снятым слоем компоста и почву уплотняют для создания контакта мицелия с субстратом Норма высева зернового мицелия—300—400 г/м² или 400— 500 г мицелия, выращенного на навозе. Во время инокуляции влажность субстрата не должна пре­вышать 60 %. В теплицах температура закладываемой в ящики компостной массы 25—27 °С. В дальнейшем мицелий хорошо, растет при температуре 22—25° и относительной влажности воз­духа 80 %. Помещение следует часто проветривать, но не допус­кать сквозняков. При вентиляции его достигается оптимальное содержание углекислого газа, аммиака и влажности воздуха.

Шампиньоны можно выращивать в открытых грядках и в за­крытых помещениях. В последнем используют ящики, которые располагают в несколько ярусов для рационального использова­ния площади. В современных специализированных хозяйствах для внесения посевного мицелия в компост используют механизмы. Сущест­вуют устройства, движущиеся над ящиками и смешивающие мицелий по всей глубине. Ящик опрокидывают верх дном, высы­пают компост на ленту транспортера. Здесь он перемешивается с мицелием и возвращается в ящики, затем уплотняется специ­альным прессом. При посадке мицелия, выращенного на навозе, значительно увеличивается доля ручного труда. Через 10—12 дней следует проверить; прижилась ли грибни­ца. Для этого в нескольких местах приподнимают компост. Если вокруг кусочков грибницы образовался белый ватообразный налет с переходом его тонких нитей в компост, то грибница при­жилась. Этого может не быть, если компост или слишком сырой (тогда необходимо чаще проветривать помещение), или слишком сухой (следует его слегка взбрызнуть водой). Когда грибница хорошо разрастается и на поверхности суб­страта образуется сероватый с голубым оттенком налет, необхо­димо его вовремя покрыть парниковой землей слоем 3—5 см, так как при раннем или позднем засыпании землей ухудшается развитие мицелия шампиньонов и снижается их урожай. По­кровная земля обеспечивает равномерную влажность субстрата, предохраняя его от высыхания. После засыпания землей необхо­димо снизить температуру до 16—18 °С.

Поливать, необходимо распылителями в виде тумана. При попадании воды в нижние слои с мицелием можно вызвать раз­ложение грибницы. Влажность покровного слоя не должна пре­вышать 60 % (при сжатии в руке почва слипается в комок, но не оставляет влажного следа). Не допускать, чтобы после полива покровной земли образовалась корка. При выращивании шам­пиньонов на грядках влажность субстрата регулируется пу­тем полива и покрытия пленкой. Грибы здесь появляются через 35—40 дней, в специальных помещениях — через 20—30 суток. Плодоношение продолжается около трех месяцев. Грибы собирают до раскрытия покрывала, т. е. когда пленка, прикрывающая пластинки геменофора, натянулась, но не лоп­нула, а пластинки имеют бледно-розовый цвет. Собирают спо­собом выкручивания, слегка прижимая грунт около основания ножки, чтобы не повредить грибницу. Образовавшуюся при этом ямку засыпают землей. Особенностью плодоношения является его волнообразный характер. В первые 2—3 дня отмечается не­значительное плодоношение, в последующие 4—7 дней оно резко увеличивается. После этого наступает снижение урожайности, иногда даже перерывы, но через несколько дней количество пло­довых тел вновь резко возрастает. Продолжительность каждой волны плодоношения колеблется от 2—3 до 5—7 дней. Наи­большая урожайность его в первой половине периода плодоношения. Не рекомендуется срезать шампиньоны, так как оставшиеся в почве части ножек загнивают и заселяются насекомыми. При образовании нескольких плодовых тел вместе (кустами) наряду со сформировавшимися имеются и такие, у которых шляпки при­соединены к ножке и находятся на стадии зародыша, необходимо снимать весь куст, так как оставшиеся мелкие грибы вянут. После сбора урожая теплицы дезинфицируют.