Общая характеристика петрушки

Петрушка относится к пряным овощным культурам. Корнеплоды содержат до 15 % сухих веществ, а листья очень богаты витамином С и провитамином А, эфирными маслами.

Листья и корнеплоды используют как пряную приправу к супам и соусам, а также при приготовлении гарниров и салатов. Петрушку употребляют в качестве обязательной специи при солении огурцов и томатов, приготовлении маринадов и всевозможных консервов.

Петрушка более холодостойкая, чем морковь, хорошо перезимовывает в открытом грунте, сохраняя ботву под снежным покровом. Она требовательна к плодородию почвы и влажности.

Сорта петрушки разделяют на корневые и листовые. У первых идут в пищу мясистые корнеплоды и листья, а у вторых только листья, так как корнеплоды у них не образуются. Корневые сорта более урожайны; кроме того, их корнеплоды можно использовать в зимнее время для выгонки листьев.

Агротехника петрушки аналогична агротехнике моркови. Урожай петрушки начинают использовать при достижении растениями высоты 10—15 см. Для зимнего потребления растения выкапывают и отделяют корни от листьев.

Листья хранят в подвалах при температуре 0—1 °С, свободно складывая их в полиэтиленовые мешки, которые оставляют незавязанными. Листья при таком хранении годны к употреблению в зимнее время в течение 3 месяцев, а в летнее — до 15 дней. Так же можно хранить и корнеплоды.

Хранить листья и корнеплоды петрушки можно, пересыпая их песком, при такой же температуре.