Как сделать вино из черноплодной рябины?

Черноплодная рябина прекрасно подходит для виноделия. Вино из ее плодов получается густое, экстрак­тивное, насыщенного рубинового цвета с очень красивым оттенком. Следует отметить особое свойство этого вина — оно понижает давление. Так что людям с гипотонией следует пить его только в небольших количе­ствах.

Существует несколько технологий приготовления вина из аронии, отли­чающихся главным образом спосо­бом получения сока и приготовления сусла, но самой оптимальной счита­ется кагорная технология. Суть ее состоит в том, что после отжатия со­ка выжимки заливают горячей водой (75-85 градусов) и выдерживают при­мерно сутки при этой температуре. После этого выжимки еще раз отжи­мают, а полученную жидкость смеши­вают с ранее отжатым соком. Можно выжимки подвергать такому “темпе­ратурному настаиванию” и последу­ющему отжатию до двух раз. Далее в полученную смесь сока и отжатой жидкости добавляют сахар, дрожжевую закваску и ставят на брожение.

При этом способе наибо­лее полно извлекаются пита­тельные вещества из мякоти, вино получается очень насы­щенным. Недостаток его в том, что при нагревании уменьшается содержание в воде растворенного кисло­рода, того минимального ко­личества, которое вполне по­ложительно сказывается на ходе брожения. Если еще и используется для брожения сусла стеклянная тара, кото­рая, в отличие от дубовых бочек, не пропускает кислород, то это наруше­ние естественного кислородного ба­ланса в сусле немного ухудшит есте­ственный ход брожения. Для восста­новления кислородного баланса можно искусственно насытить отжа­тую из выжимок жидкость кислоро­дом, для чего достаточно налить ее в бутылку до половины, закрыть крыш­кой и тщательно взболтать.

Для приготовления вина в 20-лит­ровой бутыли можно руководство­ваться следующей пропорцией: 40% —  чистый сок, 10-20% — сок других плодов или ягод, остальное — полу­ченная в результате отжима остав­шейся мякоти жидкость. Для сообще­ния вину более тонких вкусовых от­тенков желательно в сусло добавить 1 -2 л сока винограда. Сусло, приго­товленное тем или иным способом, далее сбраживается вполне обычно, так что приготовление вина из чер­ноплодной рябины более не имеет отличительных особенностей.