0 
2327
Солить можно все пригодные в пищу грибы, но чаще всего для этого используют только пластинчатые. Существует два способа засолки: холодный. Это когда грибы вначале отмачивают; а потом засаливают, (кроме рыжиков: их просто протирают, не моют и укладывают в тару слоями, посыпая солью из расчета 40 граммов на один килограмм без всяких специй). И горячий способ, когда предварительно отваривают, а потом засаливают. Должен вам сказать: сколько кулинаров, столько и рецептов.
Существуют рецепты засолки по-белорусски, по- вятски, по-московски, поволжски, по-орловски, по- крымски и другие. Солят грибы в деревянных кадках, стеклянной и эмалированной посуде. Нельзя солить в глиняных горшках, оцинкованных и жестяных емкостях. При холодном посоле грибов используют и специи: чеснок, листья смородины, корицу, стебли укропа и хрена. Засоленные грибы будут готовы через 30-40 суток. Горячим способом солят грибы, которые содержат горечь или ядовитые вещества: грузди, горкуши, краснушки, валуи, некоторые рядовки, говорушки, шампиньоны и некоторые виды сыроежек. Грибы кипятят в подсоленной воде 20-30 минут, затем промывают в холодной воде, укладывают в тару и солят из расчета 45- 60 г на один килограмм грибов, добавляют специи: чеснок, хрен, укроп. Сверху закрывают слоем листьев из хрена, вишни или черной смородины. Грибы, посоленные таким способом, можно употреблять в пищу уже через 8-10 суток.
2 
0 
1878
