Применение кориандра в кулинарии и медицине

2 1679 Спасибо, полезная статья +0
Применение кориандра в кулинарии и медицине

Кулинарные свойства

 Зрелые плоды кориандра содержат эфирное и жирные масла (соответственно около 2 и 25%) 1 азотисто-экстрактивные вещества, пектин, крахмал, сахара (фруктозу, глюкозу, сахарозу), аскорбиновую кислоту, дубильные вещества, органические кислоты и др. В пищевой промышленности семенами кориандра ароматизируют хлеб, печенье, колбасы, рыбные и овощные консервы. В кулинарии используют листья и семена.

В пищу употребляют листья молодых растений кориандра овощного типа (характеризуются хорошо облиственной розеткой, крупными сочными листьями) в фазах розетки и начала стеблевания. Листья имеют резкий запах, их едят в салатах, используют как приправу к супам, мясным блюдам. В листьях содержатся аскорбиновая кислота, каротин, рутин. Плоды добавляют в овощные, мясные, куриные блюда, в молочные и кисломолочные супы. Кориандр кладут в соленья и маринады. Кориандр - составная часть мно-. гих национальных приправ (аджики), пряных смесей (карри), соусов (сацибели, ткемали). Норма закладки пряности на одно блюдо: семян -0,1 г, свежей зелени 5-15 г, сушеной - 0,1- 0,2 г.

Эфирное масло служит исходным продуктом для получения линалоола (обладает сильным бактерицидным и противоглистным действием, содержание в эфирном масле из зеленых плодов - 35%, из созревших до 60-80%, то есть по мере созревания плодов количество эфирного масла уменьшается, но увеличивается содержание линалоола), цитраля и других производных, используемых в производстве парфюмерных изделий , и лекарств. Эфирное масло из зрелых плодов представляет собой бесцветную жидкость с очень приятным и нежным запахом и вкусом. Жирное масло применяют в мыловарении и текстильной промышленности. Из него получают олеиновую кислоту. Жмых после отгонки эфирного масла из плодов и отделения жирного масла идет на корм скоту.

Медицинские свойства

Кориандр посевной - ценное противоцинготное средство. Препараты из плодов используются как возбуждающее аппетит, улучшающее пищеварение, желчегонное средство при заболеваниях печени и желчного пузыря, при метеоризме, как отхаркивающее, противогеморройное, ранозаживляющее, для улучшения запаха и вкуса лекарств. Плоды кориандра рекомендуется применять в качестве антисептического и болеутоляющего средства при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

В народной медицине плоды кориандра применяли при заболеваниях желу-3 дочно-кишечного тракта и в качестве противоглистного, болеутоляющего, противопростудного средства. Измельченные плоды способ^ ствуют сохранению мяса.

Спасибо, полезная статья +0
Комментарии
Добавить

Купить недвижимость на побережье в Черногории

cmm-montenegro.ru > Недвижимость в Черногории

Недвижимость в Черногории от застройщика / собственников. Уникальные объекты недвижимости в каталоге. Демократичные цены.

Это интересно
Последние комментарии
  • bondik Посмотрите спанбонд Агросад в магазине \"Народный\" у них вы можете приобрести нужный вам укрывной материал. Он отлично защищает овощи и фрукты от резких перепадов температур, от птиц и насекомых, также у него отличная влагопроницаемость и воздухопроницаемость. Мы этот материал всегда используем на даче.
  • Ольга Бельченко Касательно электрических ловушек я могу посоветовать один крутой вариант. Это инсектицидная лампа N’oveen IKN-20. В летнюю пору года благодаря ней в моей жилье почти не водятся мухи. Всем советую! Покупала я её тут: https://www.youtube.com/watch?v=osevG6mDyx8
  • Юрий Летом избавиться от мух мне очень хорошо помогает оконная клеевая ловушка \"Vaco\". Я всем её советую для устранения данных летающих насекомых. Приобрести её можно здесь: https://otpugivately.com.ua/shop/lovushki/nasekomih/dlya-muh-i-moshkary-vaco
  • дура пвырыптро
  • Алена А эти таблетки надо разводить? Хотела бы понимать, подойдет ли для опрыскивателя? У меня такого плана он https://dnipro-m.ua/sadovo-parkovaya-tehnika/opryskivateli/
  • Сергей Статья не плохая, но фитолампы предлагает искать на хохлятском сайте. Хохлам - никакого доверия.
  • Валентина Принцип чаще всего один - стабильный уход. Для любого растения нужен подходящий препарат для обработки от вредителей и болезней. Лучше всего делать это с помощью опрыскивателя https://dnipro-m.ua/sadovo-parkovaya-tehnika/opryskivateli/
При копировании материалов с сайта, активная обратная ссылка на sad-dacha-ogorod.com - обязательна.

По всем вопросам: info@sad-dacha-ogorod.com

© 2012-2015 г.

Рейтинг@Mail.ru
Рейтинг@Mail.ru