Кервель. Описание

Кервель - однолетнее пряно-вкусовое растение семейства сельдерейных. В Украине оно пока мало распространено. Многолетнее изучение образцов различного происхождения на разных типах почв дает основание утверждать, что в сравнении с аналогичными культурами - укропом, кориандром, фенхелем - кервель более прихотлив, особенно в плане семеноводства. Но, по словам М. Блинчевского, «в умении «угождать» растению, «понимать» его и заключается искусство овощевода».

При желании кервель может стать неотъемлемым звеном в домашнем конвейере витаминной зелени. В торговой сети появились семена неплохих российских сортов Ажурный, Ароматный, Рассвет, но все же больше популяционного материала. Создать сорта кервеля, адаптированные к условиям Украины, - задача отечественных селекционеров на ближайшую перспективу Родиной кервеля считается Средиземноморье, в диком виде растение встречается в европейской части бывшего СССР и южных странах Европы, на Кавказе.

Кервель имеет густую розетку нежных ярко-зеленых ажурных листьев, напоминающих петрушку или кресс- салат. Листья сочные, обладают тонким анисовым ароматом, запах обусловлен содержанием анетола. Растение скороспелое, пригодно для выращивания с целью получения зелени с весны до поздней осени, для этого применяют посев в несколько сроков.

Зелень кервеля используют для приготовления соусов, супов, в свежем виде добавляют к салатам и мясным блюдам. Целыми листьями кервеля можно украшать жареные, отварные и заливные блюда, бутерброды. Он сочетается с сыром, колбасой, ветчиной, рыбой. При тепловой обработке кервель теряет аромат, поэтому лучше сырье использовать в свежем виде. Кервель не только ароматизирует пищу, но и обогащает ее витаминами. В листьях содержится 60 мг% аскорбиновой кислоты, 3-7 мг % каротина и рутин, богат кервель микроэлементами. Рас+ение используют в медицине как тонизирующее и улучшающее работу органов пищеварения средство, при заболеваниях дыхательных путей, желтухе, в качестве мочегонного.