Гравилат городской. Полезные свойства

Корневища, как с грядок, так и на естественных угодьях, убирают осенью второго года. Их очищают от земли, моют и сушат в проветриваемом помещении или в сушилке, не допуская заплесневения. В сухих корнях гравилата городского содержится 0,4% эфирного масла, основной компонент которого - эвгенол. Оно имеет бурокрасный цвет, пряное, горькое на вкус и, как и надлежит растению, удостоенному титула «гвоздичного корня», имеет аромат гвоздики. Свежее корневище по запаху немножко напоминает свежеизвлеченный корень валерьяны лекарственной. В корневище и корнях также содержатся гликозид геин, крахмал, смолы, горькие вещества.

В качестве пряности растение употребляют при производстве вермутов, ликеров, пива, которому гравилат придает специфический привкус и предохраняет продукт от закисания. Настой сухих корневищ вместе с апельсиновой коркой придают белому вину вкус вермута. В кулинарии молодые свежие листья и стебли употребляют в витаминных салатах, используют для приготония супов и пюре, а корневище - как приправу к овощным блюдам. В молодых листьях имеется свыше 0,1% аскорбиновой кислоты, более 0,05% каротина, до 4% дубильных веществ. В качестве ароматизатора кондитерских изделий, соусов, напитков используют сухой корень. Семена гравилата городского содержат до 20% жирного масла.