Что делать с мясом коз?

Мясная продукция. Козье мясо употребляют в пищу с древнейших времен. По мясной продуктивности козы несколько уступают овцам. Самая низкам продуктивность у коз специализированных молочных пород.

Козлятина по цвету светлее баранины, жир белый, меж-мышечные жировые отложения выражены слабо. Хорошее мясо получают от молодняка, маток и откормленных кастратов. Желательна ранняя кастрация, чтобы не было специфического запаха, свойственного взрослым особям.

При интенсивном кормлении козлята к 6-месячному возрасту достигают убойной массы и дают сочную и нежную козлятину. Целесообразнее производить убой молодняка в возрасте 1,5 года.

Козы пуховых пород и местные шерстные хорошо нагуливаются на естественных пастбищах. За весенне-летний откорм масса маток увеличивается на 25 %, козлов — на 34 %.

Кастраты в пастбищный период быстро растут: среднесуточный прирост составляет 98-112 г. Живая масса годовичков увеличивается с 22 до 40 кг, 2-летних — с 40 до 60 кг, взрослых — с 66 до 88 кг. Мясо достигает высокого качества. Тушки имеют равномерный полив и хорошо развитый мышечный слой. 

Животноводы знают о полезности нутряного козьего жира. После забоя нутряной жир подсаливают, сбивают в несколько небольших комков и высушивают на солнце. Одного кусочка жира, брошенного в горячее молоко, достаточно, чтобы успешно одолеть простудные заболевания.

В связи с тем, что наряду с мясом получают высококачественную шкуру (козлину), убой животных рекомендуется проводить в осенний период — с сентября по ноябрь. Технология убоя коз такая же, как и овец.