Выращивание винограда во Фрации

Франция — одна из ведущих стран мира в производстве винограда и вина, является законодательницей мод современного виноделия (основные винодельческие термины на всей планете звучат по-французски). В Париже располагается штаб-квартира МОВВ — Международной организации винограда и вина. Французы первыми приняли законодательные акты, регламентирующие выращивание винограда и производство вин. Наша поездка, прежде всего, посвящена изучению веками наработанного опыта выращивания винограда для получения высококачественного вина.

Необыкновенная красота Парижа

Наш путь начался из аэропорта им. Шарля де Голля, одного из самых крупных в мире. Приземляются и взлетают самолеты, снуют специальные машины, тысячи пассажиров перемещаются во всех направлениях — все это напоминает огромный муравейник. Погранично-таможенная процедура занимает немного времени, и вскоре мы мчимся по Парижу.

Елисейские поля

Есть такая поговорка: увидеть Париж и умереть. Но помирать нам рановато; как говорится, есть у нас еще дома дела, поэтому стремимся увидеть побольше за те немногие свободные часы, что в нашем распоряжении. Поход начался с Елисейских полей. Старинные здания, множество памятников, PlaceConcorde с величественной стелой и сказочными фонтанами. Венчает это великолепие Триумфальная арка, увековечившая победы Наполеона. Носятся велосипедисты, спешно возводятся трибуны — завтра начинается Тур де Франс, самая престижная велогонка мира.

Эйфелева башня

Отовсюду видна Эйфелева башня, поэтому ноги поневоле несут к ней. Оказалось, это не близко. У каждой из четырех "ног" башни — толпы жаждущих подняться наверх, очередь часа на три-четыре. Чуть поменьше там, где предлагается прогуляться пешком, преодолев почти две тысячи ступеней. Не рискнули.

Вид сверху завораживает Каждый уголок города пропитан историей, несет отпечаток славных имен. Никого не оставил равнодушным мост Александра III, подаренный городу русским царем в конце XIX в. в честь перемирия. Как туристы, так и парижане с удовольствием любуются здесь величественным течением Сены и замечательной архитектурой моста.

Лувр

Лувр покорил размахом и несчетным количеством произведений искусства. Джоконду фотографировать не разрешают, ею можно только любоваться с некоторого расстояния, а она, улыбаясь, наблюдает за каждым посетителем своим живым взглядом. Венера Милосская залита светом фотовспышек зал постоянно переполнен, и каждому хочется сфотографироваться рядом с вечно юной красавицей. Обращает на себя внимание древняя скульптура Бахуса - Бога винограда и вина; захватывает дух от множества экспонатов.

Чтобы увидеть весь Париж, не хватит жизни. Посмотрев, что успели, движемся дальше по маршруту.

"Pepinieres Guillaume" — одно из старейших питомниководческих хозяйств Европы

В Дижон нас домчал скоростной поезд — 300 км пролетели за полтора часа. Для передвижения по провинции берем автомобили напрокат. Здесь это не проблема, были бы деньги и документы. На вопрос о том, как они добираются до города, у местных жителей ответ один - на авто. А если нет машины? Это французу непонятно. Как это "нет машины"? Разве такое бывает?

В 70 км от Дижона располагается фирма "PepinieresGuillaume" — одно из старейших питомниководческиххозяйств Европы. Основана она в 1895 году, когда филлоксера атаковала виноградники Франции. Сегодня это предприятие не только полностью удовлетворяет потребность в виноградных саженцах региона Конте в Бургундии, но и поставляет посадочный материал в страны Европы, Азии, Африки, Америки.

"Пепинье" (по-французски "питомник") производит саженцы более чем 20 сортов на десяти различных подвоях. Посадочный материал выращивают в четырех школках, расположенных в разных регионах страны. Это не только свежие земли и региональная акклиматизация, но и защита от капризов погоды — прежде всего, от града. Пьер Гюйом, руководитель фирмы, объясняет, что нельзя все яйца хранить в одной корзинке.

В Жи находится основная база. Все прививочные операции производятся здесь, а затем парафинированные, стратифицированные, закаленные привитые черенки специальным транспортом вывозятся в регионы для посадки в школку. Но это потом. Сначала качество всех компонентов.

Компания многие годы занимается клоновой селекцией, для чего ведет отбор наиболее урожайных кустов каждого сорта. Самая простая схема — на участке отмечают 50 лучших растений с хорошо развитыми лозами, без признаков заболеваний, дающих высокий урожай, крупные грозди без горошения, высокое содержание сахара. Через четыре года наблюдений из них выделяют пять кустов, которые ежегодно подтверждали на винограднике свое лидерство по положительным признакам. Лаборатория проверяет урожай на качество сока и пригодность его для приготовления конкретных напитков, а лозы, которые используют для заготовки черенков, — на отсутствие вирусов.

На плантации, заложенной черенками каждого клона, работа продолжается. Таким образом, Пинонуар повысил урожай практически вдвое, Мускат белый намного меньше повреждается болезнями и лучше накапливает сахар и т. д. Клоновой селекцией компания занимается постоянно, поэтому здесь построен тепличный комплекс для ускоренного размножения винограда, где из каждого глазка за один год получают тысячи растений, которые затем выращиваются в поле и служат не только для получения высоких урожаев качественных ягод, но и являются маточниками для заготовки сортовых черенков.

Маточники подвойных лоз заложены на юге страны и выращиваются без шпалеры, врасстил. Оттуда лозу в пучках по полной длине с этикетками доставляют на прививочный комплекс. Она хранится в холодильнике в решетчатых контейнерах, а нарезается, ослепляется, вымачивается непосредственно перед прививкой. Делается прививка машинкой-полуавтоматом, дающей омегообразный вырез. Таких машинок здесь 24. За день каждый работник делает 6-8 тысяч прививок.

Работа прививальщика

Прививальщику подается подготовленный материал: калиброванный по толщине подвой длиной 35 см и точно так же калиброванные одноглазковые черенки привоя. Задача работника — произвести прививку точно по диаметру. Легким движением ноги приводится в действие нож машинки, который делает омегообразный вырез на привое, причем черенок продолжает держаться на ноже; установив подвой на противорез, прививальщик вторым движением делает срез на подвое, автоматически соединяя его с привоем. Два движения — и прививка готова. На первый взгляд, все очень просто, но работа требует предельной четкости, внимания и ответственности.

Привитые черенки ставят пяткой вниз в решетчатые ящики, этикетируют их и помещают в контейнер, который отправляется на парафинирование. Первое парафинирование проводится с добавлением специальных препаратов, стимулирующих равномерное срастание (образование каллюса по всей длине среза), образование корневых бугорков и задерживающих прорастание почки. Парафин с необходимыми добавками питомник получает по заказу в виде окрашенных гранул. Если не применять стимуляторы, каллюс образуется только на привое или подвое в верхней части среза и под почкой, корни также образуются только с одной стороны, под почкой, т. е. саженец получается бракованный.

Стратификация

Стратификацию проводят на воде в течение 15 дней. Слой воды около 3 см, воду через двое суток сливают и в дальнейшем при необходимости добавляют. Стратификация проходит при температуре 28-30 градусов и высокой влажности. Контейнеры установлены в несколько ярусов, за черенками ведется постоянное наблюдение, при обнаружении очагов плесени проводятся химобработки.

Закаливание и сортировка черенков

По окончании стратификации привитые черенки перевозят на закаливание в светлое помещение с температурой 15 градусов. Транспортировка не составляет никаких проблем, т. к. контейнеры перемещают электрокарами, и повреждение сращиваемых элементов исключено.

Закаливание проводится не менее двух недель, до затвердения каллюса; здесь же черенки хранится до отправки на посадку. Перед отправкой производится сортировка (круговой каллюс, корневые бугорки, развитая почка, место прививки не смещено) и второе парафинирование, после чего каждая сортовая комбинация отправляется в свою школку, поближе к месту заказа (реализации).

Подготовка почвы под школку

Почва под школку готовится с осени. Обязательно проводится отбор проб на содержание питательных веществ, отсутствие нематоды и других почвенных вредителей и болезней. Согласно результатам анализа, вносятся необходимые удобрения и микроэлементы, обязательна глубокая перепашка и фрезерование. Весной раскладывают трубку капельного орошения и закрывают ее (мульчируют почву) черной плёнкой с готовыми отверстиями — по 15 шт. на гонный метр с каждой сторон трубки, т. е. по 30 растений на метр трубки капельного орошения. Посадку, в отличие от всех предыдущих операций производят вручную на глубину 8-10 см.

Полив, защита и уход за сажецами

Полив здесь двойной — дождеванием и капельный. Дождеванием в первый период поддерживается необходимая влажность воздуха до момента, пока корневая система не достигнет размеров способных обеспечить саженец влагой в жаркое летне время. Такой режим требует тщательной защиты от болезней, поэтому химобработки проводят каждые две недели, а при необходимости и чаще. Очень строго следят за состоянием будущих саженцев, удаляют сорняки, побеги на подвоях, поливают и опрыскивают. На 5 га школки, где высажено около 1 млн. прививок со всеми работами управляются два человека. Густая посадка позволяет получать саженцы некрупные, но жизнестойкие. В условиях жесткой конкуренции растения приобретают повышенную жизнеспособность, хорошее  срастание места прививки, развитую корневую систему.

Выкопка саженцев

Выкопка производится в ноябре по мере созревай древесины. Саженцы перевозят на комплекс, где их сортируют, подрезают прирост, корни на определенную парафинируют и связывают пучки по 25 шт. К пучку npикрепляют этикетку с полной информацией о посадочном материале: сорт, клон, время и место выкопки, номер партии. Саженцы проходят лабораторный контроль на наличие вирусов; каждая партия сопровождается соответствующим сертификатом.

Упакованные в полиэтиленовые пакеты по четыре пучка, т. е. по 100 штук, саженцы отправляются на хранение в холодильник, откуда по мере необходимости специальным транспортом их перевозят к месту закладки очередного виноградника. Для поставки в Южную Америку корневую систему тщательно отмывают от остатков почвы и хранят до конца августа следующего года, когда в южном полушарии начинается весна.

Закладка виноградников

"Pepinieres Guillaume" выезжают на место закладки будущих виноградников, чтобы помочь клиенту определиться с подвойно-привойной комбинацией в зависимости от состава почвы, климата, рельефа, схемы посадки, формировки и ожидаемого урожая. Учитывая более чем вековой опыт фирмы, ее специалистам можно доверять, их консультации бесценны.

Саженцы, поставляемые питомником, очень жизнеспособны и при нормальной посадке дают ровный прирост, рано вступают в плодоношение, на плантации не бывает выпадов.

Кроме основного производства посадочного материала для закладки промышленных насаждений, питомник выращивает некоторое количество саженцев с закрытой корневой системой (в различных контейнерах) — для приусадебных участков и ремонта виноградников.

"Pepinieres Guillaume"  имеет собственные виноградники и винзавод

Виноградники выполняют множество функций:

• Здесь производится клоновая селекция;
• Испытываются полученные сорта и клоны;
• Выращивают ягоды для производства вин и черенки для прививки.

Особенности выращивания

Поскольку лозы требуется много, для увеличения силы роста используют более широкорядные посадки, чем принято в этих местах — 1x2,5 м против узаконенных 1,2x1м. Шпалера высотой не более 1 м, штамб — 50 см. Столь плотная посадка практически не проветривается,и при наших обильных росах грибные болезни уничтожили бы плантацию в мгновение ока. Но здесь, когда в полдень 37 градусов, а на рассвете плюс 27, росы не бывает.

Обрезка — односторонний кордон, короткая или одно-двуплечий кордон Гюйо, в зависимости от сорта и шпалеры.

Сухую подвязку проводят после обрезки вызревших лоз. Исключить зеленую подвязку позволяет частое расположение проволоки — побеги во время роста и развития периодически заводят за нее с разных сторон куста, одновременно удаляя двойники, жировики, лишние побеги и грозди. Оставляют не более 8-12 побегов, что соответствует 15-18 гроздям. При нормальной погоде получают 3-4 кг ягод с куста, или 150-200 ц/га.

Такой урожай в здешних местах не приветствуется. Считают, что для хорошего вина надо получать не более 120 ц/га. Но нам довелось увидеть и другой расклад. Гроздь клонового Шардонне весит 180-200 г, примерно 3,5 кг с куста. Таких кустов на 1 га более 6 тыс., т. е. урожай собирают больше 210 ц/га. Тем не менее, "Pepinieres Guillaume" обладатель золотой медали международного конкурса вин, на котором было представлено более 2 тыс. образцов Шардонне со всего мира. Поистине, Бургундия является родиной прекрасныхвин; там живут люди, которые любят виноградную лозу и умеют делать чудесные напитки.

Особенности винодельческого промысла

Винзавод находится при питомнике, на склоне холма, рабочие помещения на открытой площадке, винохранилище под землей. Все удобно и компактно. Вино производится и хранится в дубовой и нержавеющей таре. Технология его производства такова. Поступивший на переработку виноград отделяется от гребней. Затем, если это будет вино бургундского типа, настаивается и подбраживается на мезге; если шампанского — отделяется суслосамотек, отстаивается, фильтруется и только потом бродит.

Насосы, фильтры, винопроводы — все новое, нержавеющее. Вино нигде не соприкасается с окисляющимися материалами. Чисто, нет ни лишних запахов, ни лишних звуков. Французы говорят, что вино живое, и оно не любит беспокойства. Дегустация приводит всех в восторг. Образцы несравненные. За хорошие отзывы каждый гость получает в подарок по две бутылки лучшего вина.

Регион Конте производит лучшие французские сыры. По традиции, гостям устраивают дегустацию этого деликатесного продукта. Палитра разновидностей очень широка — от практически жидких до самых твердых сыров, в том числе их знаменитый рокфор со своей синей плесенью. Забыть такое невозможно...