0 
6245
Я купила семена шафрана и вырастила его. Знаю, что растение это применяют в качестве пряности в процессе приготовления различных блюд. Не подскажете, как заготовить шафран: какие части растения используют, в какие сроки?
Жаль, что вы, уважаемая читательница, не уточнили, цвело ли уже ваше растение или нет. Потому что шафран 1| близкий родственник крокусов, которыми многие украшают клумбы. Иногда их тоже ошибочно называют шафранами. Помимо большого внешнего сходства, они имеют общее латинское обозначение - Crocus. Вот только цветники украшают Crocus speciosus, С. imperati, С. chrysanthus и С. angustifolius, а в изысканные блюда добавляют С. sativus. Впрочем, различить их совсем не сложно: шафран-пряность, в отличие от преимущественно весенних крокусов, цветет осенью, когда зацветает сильно напоминающее его ядовитое растение - безвременник осенний (Colchicum autumnale). Поэтому, если вы не уверены в том, что у вас растет именно шафран, ни в коем случае не пытайтесь употребить это растение в пищу.
Цветет шафран со второй половины сентября по октябрь. У только распустившихся цветков утром выстригают вручную ярко-оранжевые пестики с воронковидно-расширенными рыльцами (их 3) и сушат. Высушенное сырье напоминает ярко-красные спутанные ниточки с сильным приятным ароматом. Хранят его в плотно закупоренной стеклянной посуде, стараясь реже открывать.
Для ароматного окрашивания настоя берут 1 г сухих цветков шафрана и настаивают 12 часов в литре воды. Цвет готового настоя ярко-желтый, он хорошо окрашивает и ароматизирует тесто, сырную массу, масло. Аромат шафрана похож на смесь запахов мускатного ореха, кориандра, розмарина, бадьяна и лаврового листа. Очень популярен шафран в качестве приправы к блюдам из риса (миланское ризотто у итальянцев) и дарам моря. Он же является составной частью знаменитой испанской паэльи и рыбного супа буйабес.
Спору нет, всегда приятно что-то сделать своими руками, но, учитывая, что сейчас в магазинах за сравнительно небольшую плату можно приобрести практически любую пряность, то не лучше ли просто полюбоваться цветением этого нежного чуда природы?
0 
0 
2297
