Как правильно хранить арбуз

Плоды позднес­пелых сортов, спелые, но не перезревшие, без повреж­дений, с плодоножкой хра­нят на деревянных решет­ках, стеллажах (на мягкой подстилке, в зерне) так, что­бы они не сжимали друг друга, при температуре 6-8 градусов и относительной влажности воздуха 80-95%. В таких условиях плоды ар­буза хранятся до 3-4 меся­цев. Нарушение температур­ного режима приводит к порче плодов арбуза. Во время хранения их регу­лярно (не реже одного раза в неделю) осматривают, поворачивают с боку на бок, чтобы избежать про­лежней.

Хорошо хранятся арбузы и в соленом виде. Для этой цели отбирают целые, твер­дые, полностью созревшие плоды без трещин и других повреждений, сортируют на мелкие (диаметром 10- 15 см) и средние (диамет­ром 15-20 см), тщательно моют, прокалывают иглой в 10 местах на каждом арбу­зе, укладывают в бочку, за­купоривают и заливают че­рез шпунтовое отверстие рассолом. Мелкие - 5%-ной концентрации, средние - 6%-ной (60 г соли на 1 кг мезги). После 2-3 дней фер­ментации при комнатной температуре доливают рас­сол, прикрывают бочку пробкой и ставят в погреб или другое приспособлен­ное помещение. Существуют и другие способы засолки арбузов, которые могут удовлетво­рить любителей этого про­дукта.