Как можно сохранять арбузы?

У нас выращивают превосходные сорта арбузов, дающие плоды уже в начале ию­ля. Позднеспелые сорта могут сохранять­ся до февраля и дольше. Наилучшие условия для их хранения - температура 2-5 градусов и влажность воздуха 80-85%. При нулевой температу­ре вкус их ухудшается, они начинают быстро загнивать. Хранить арбузы надо на стеллажах и на мягкой подстилке или в соломе. Уклады­вать следует в один слой и так, чтобы они не соприкасались. Периодически перево­рачивать. Хорошо хранятся толстокорые сорта (Быковский, Краснодарский). Заклады­вать на хранение следует только здоро­вые плоды. Арбузы можно солить, мариновать. Для этого пригодны любые сорта, достиг­шие полной спелости или слегка недоз­релые, целые, без механических повреж­дений и заболеваний, с плотной мякотью, малого и среднего размера (Мелито­польский 142, Победитель 395, Медовка, Астраханский и др.).

Соленые и маринованные арбузы хра­нят при температуре 1 -8 градусов, лучше в подвале, на веранде. Зимой бочки с арбузами можно и снеговать. Для этого на подготов­ленной площадке надо сделать снеж­ный настил тол­щиной 50-60 см, утрамбовать его, уложить горбыль, установить на не­го бочки и засы­пать их снегом, образовав сугроб толщиной 80-100 см. Затем укрыть утепляющим материа­лом - опилками, торфом, мякиной - слоем 50-60 см или соломой (60-70 см). Из арбузных корок можно приготовить варенье. Необходимо очистить их от мя­коти и снять верхний слой, нарезать не­большими кусочками длиной 5-6 см и каждый проколоть вилкой. В стакане го­рячей воды растворить питьевую соду и смешать с пятью стаканами холодной во­ды. Подготовленные корки поло­жить в этот раствор, закрыть крышкой и оставить часа на четыре. Половину сахара всыпать в другую кастрю­лю, залить тремя стака­нами воды и дать поки­петь 10-15 мин. Тем временем вынуть из раствора арбузные кор­ки, несколько раз хоро­шо промыть в проточ­ной воде, опустить в ки­пящий сироп и кипятить в течение 15 мин. Снять с огня и оставить на ночь. За­тем засыпать корки осталь­ным сахаром, поставить на огонь, довести до кипения и ва­рить 3 часа. За 2 мин до окончания варки всыпать по вкусу ванилин.На 1 кг корок: 1,2 кг сахара, 1,5 ч. лож­ки соды, ванилин.