Как сделать вино из фруктов и ягод?

У нас часто бывает столько ягод и фруктов, что не только сами едим и варенье готовим, но и еще что-то остается. Хотелось бы попробовать из этих остатков приготовить ягодные вина. Не могли бы вы помочь с рецептами? В общих чертах приготовление-вина из плодов и ягод разных видов выглядит примерно одинаково. Сырье должно быть только зрелым, среди ягод не должно быть подпор­ченных или загрязненных землей.

Первый этап приготовления до­машнего вина - подготовка закваски. Ягоды ,и фрукты при этом мыть не нужно, чтобы не удалить с поверх­ности так называемые дикие дрож­жи. Два стакана ягод или фруктов раздавите, положите а бутылку, до­бавьте туда же стакан воды и 0,5 ста­кана сахара. Затем взболтайте полу­ченную смесь, закройте бутылку ват­ной пробкой и поставьте в темное место с температурой 22-24 градуса. Через 3-4 дня, когда начнется броже­ние, профильтруйте сок через мар­лю. Эту закваску можно хранить до 10 дней.

Еще один важный ингредиент в домашнем виноделии - мезга. Ягоды для нее нужно хорошо промыть и раздавить в эмалированной емкости. Сразу после этого добавьте по 200- 300 г воды на каждый килограмм мезги, перемешайте ее и спрессуйте. Можно положить мезгу в подогретую воду и поставить на слабый огонь минут на 30, а потом отжать ее в дуршлаге. Оставшуюся неотжатой часть мезги отожмите руками с по­мощью марли, за­тем добавьте нем­ного кипяченой во­ды, а потом отож­мите еще раз.

В полученное таким способом сусло добавьте закваску и оставь­те будущее вино для брожения на 3- 4 недели. Для по­лучения десертного, более крепкого  вина, закваска  должна составлять 3% от общей  массы, а для сухого. вина доста­точно 2%, то есть на 10 л сусла необходимо взять 200-300 г закваски.

Узнать об окончании брожения нетрудно - вино становится светлым. На дне бутыли при этом образуется осадок, поэтому плодово-ягодное вино перелейте в другую емкость, укупорьте и оставьте в холодном по­мещении. Через месяц слейте жид­кость еще раз, стараясь не потрево­жить вновь образовавшийся осадок. Любители сладкого могут доба­вить в вино немного сахара из такого расчета: 200 г на 1 л для ликерных, 100-160 г - для десертных вин. Раст­ворять сахар нужно в небольшом количестве отлитого вина. Вообще, при изготовлении десерт­ного вина сахар надо добавить еще в сусло (по 200 г на литр). На пятый и десятый день брожения добавьте дополнительно по 20 г. на каждый литр.

Вино из смородины и вишни обычно быва­ет готово через 2-3 ме­сяца, а из крыжовника - через полгода. Гото­вое вино храните при температуре не выше 15 градусов, а бутылки вина с добавлением сахара - в вер­тикальном положении. Будьте внима­тельны, потому что при нарушении условий хранения вино может прев­ратиться в уксус.