Не все дачники имеют на дачах электричество и, тем более, холодильники. И поэтому предлагается несколько способов долгого хранения яиц:
- Скорлупу яиц покрывают парафином, канифолью или канифольным мылом, вазелином, подсолнечным маслом или растопленным салом. Для этого яйца либо обтирают тряпочкой, смоченной в жировом растворе, либо помещают в капроновые или проволочные сетки и погружают в раствор на несколько секунд. Тонкий слой смазки закрывает поры в скорлупе, предохраняя яйца от высыхания и попадания микробов и плесневых грибков.
Срок хранения таких яиц - 7 месяцев.
- В некоторых деревнях в старину яйца хранили так: покрывали скорлупу лаком, складывали в горшок и заливали растопленным овечьим салом.
Свежими они сохранялись несколько лет.
- Можно хранить яйца свежими в упаковке из которой выкачан воздух.
Свежими они сохранялись 2 года.
- При хранение яиц в холодильнике следует помнить, что яйца хорошо хранятся в специальных пластмассовых упаковках при температуре 1-3 градуса. Так при повышении температуры ускоряется процесс порчи яиц, а при температуре ниже минус 2 градуса содержимое яйца замерзает. Однако хранение яиц в холодильнике не относится к безупречным способам консервации. Чтобы предотвратить рост плесневых грибков, воздух в холодильнике обогащают углекислотой или озоном, которые являются хорошими консервантами. Для этого яйца упаковывают в мешочки, наполняют их углекислотой из баллона, плотно завязывают и помещают в холодильник. Углекислый газ можно получить также из «сухого льда», который применяют при хранении мороженого.
Яйца сохраняются 7-9 месяцев.
- При хранении яиц в холодильнике можно использовать и озон, который получают с помощью озонатора бытового назначения ОВ-1, вмонтированного в холодильник. Монтаж его не представляет трудности, так как озонатор имеет малые габариты. Куриные яйца, хранившиеся в течение 8 месяцев в холодильнике в озонированной среде при температуре 1-3 градуса, по вкусу и питательности ничем не отличались от суточных, то есть только что снесенных курами.
Яйца сохраняются 8 месяцев.
Существуют и другие способы долгого хранения яиц.
Так в одной из лабораторий Англии в прошлом веке проводилась оценка качества яиц, хранившихся различными способами:
- На первом месте оказались яйца хранившиеся в отрубях,
- На втором - смазанные смесью пчелиного воска с растительным маслом и засыпанные солью.
- На третьем месте по качеству сохранности - обмазанные бараньим салом и уложенные в сухой известковый порошок.
Если же диетические яйца приобретены в магазине или на рынке, то для сохранения высокого качества их следует хранить:
- в комнатных условиях при температуре 20-21С не более 7 дней;
- в холодильнике - 15 дней при температуре 5-6С;
- при температуре в помещении 8-12С и относительной влажности 75-80% в течение 30 дней яйца теряют третью часть (30%) питательных веществ;
- при 15С через 25 дней становятся непригодными в пищу.
И все же подводя итоги следует сказать, что свежие яйца не идут ни в какое сравнение с хранившимися. А поэтому нужно создать оптимальные условия для кур, чтобы они неслись и в осенне-зимний период.