Органы яйцеобразования курицы – это зернистое строение за счет созревающих половых клеток. По мере роста клеток — желтков — стенка яичника выпячивается, образуя фолликул, который затем лопается. Этот процесс называется овуляцией. Выпавший желток попадает в яйцевод. Яйцевод представляет собой извилистую трубку, впереди имеет расширение, называемое воронкой, задний конец открывается в клоаку. Желток, выпавший из лопнувшего фолликула, попадает в воронку, затем в белковый отдел яйцевода. Образование белка происходит в белковой части. Передвижение яйца происходит за счет сокращения яйцевода, в стенках которого расположены также железы, выделяющие белок. Далее яйцо поступает в перешеек матки, где образуются подскорлупные оболочки. Матка курицы представляет собой мешкообразное расширение яйцевода.
Здесь яйцо удваивается в объеме за счет выделений маточных желез и проникновения в белок через пористые подскорлупные пленки жидкого секрета, а также покрывается скорлупой. Время прохождения яйца по яйцеводу составляет около трех часов, в перешейке матки оно задерживается на 1 час, а в матке 18—19. Таким образом, на образование яйца требуется в норме около 23—24 ч. Если учесть, что овуляция, т. е. выход зрелой половой клетки из яичника происходит через 0,5—2 ч после снесения предыдущего яйца, то теоретически большинство кур может нестись каждый день. Но практически это возможно только в том случае, если здоровая курица получает достаточно корма и безотказно работает эндокринная система. Последнее условие не менее важно, так как весь процесс размножения, а в данном случае яйцекладки, управляется сложным нервно-гормональным механизмом, находящимся под влиянием внешней среды: света, температуры воздуха, его газового состава, влажности и т. д.
Резкие изменения условий кормления и содержания могут вызвать у кур продолжительную задержку яйцекладки.