Химический состав куриных яиц

Куриные яйца содержат до 75% воды и 25% от массы сухого ве­щества. Основную часть сухого вещества составляет белок

Вода в яйце играет очень  важ­ную роль. В ней растворены соли, протеины, углеводы. Жир на­ходится в воде в виде эмульсии. Вода является не только раство­рителем, но и важнейшим компо­нентом, обеспечивающим нор­мальное развитие эмбрионов. В период инкубации испарением вла­ги яйца регулируется температур­ный режим, и зародыши не пере­греваются.

Протеин находится во всех час­тях яйца, но больше всего — до 50% его в белке, 44— в желтке и 2—2,2%—в оболочках скорлу­пы. В желтке протеин находится в сложных соединениях с жиром.

Биологическая ценность белков яиц в том; что они содержат все незаменимые аминокислоты, из которых строятся белки в живых организмах.

Белки — органические соеди­нения, составляющие более поло­вины сухого вещества организма животных и человека. Для нор­мальной жизнедеятельности в ор­ганизм человека должно поступать с пищей необходимое количество белков. Основная структурная еди­ница белка — аминокислоты. Часть аминокислот организм человека и животных способен синтезировать сам, используя другие аминокис­лоты и соединения. Они образуют группу заменимых. Но некоторые аминокислоты организм не может синтезировать, поэтому он дол­жен получать их с кормом. Это — незаменимые ами­нокислоты, такие, как валин, изо­лейцин, лейцин, лизин, треонин, фенилаланин, триптофан и метио­нин. Причем важно не только абсо­лютное содержание аминокислот в пище, но и их соотношение.

Одно яйцо удовлетворяет по­требность человека в протеинах на 13—15%. Кроме белков, жиров и минеральных веществ в яйцах содержатся витамины A, D, Е и 9 витаминов группы В. При этом усвояемость организмом человека питательных веществ, содержа­щихся в яйце, составляет почти 100%.

Таким образом, яйца кур яв­ляются незаменимым источником жизненно важных, хорошо переваримых белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных ве­ществ.

Организм курицы является уни­версальной биологической фабри­кой, синтезирующей весь перечис­ленный комплекс в небольшом по размеру удивительном создании природы — птичьем яйце.