0 
2435
Хранение овощей и картофеля - дело ответственное, и к этому нужно готовиться заранее. Так, для осенне-зимнего хранения капусты отбирают тугие кочаны средних размеров, массой не менее 0,8 кг, с верхними, плотно прилегающими к вилку, зелеными листьями и кочерыгой длиной 3-5 см. Для длительного хранения наиболее пригодны сорта, получившие распространение в Крыму: Амагер 611, Харьковская зимняя, Украинская осень, Белоснежка, Ярославна и другие.
Сохранить капусту до весны непросто. Хранение ее имеет очень большое значение для нормального питания. Кочаны, закладываемые на длительное хранение, должны быть здоровыми, сухими и чистыми. Чтобы избежать самосогревания капусты и ощутимых потерь, можно хранить ее и в траншеях, глубина которых не превышает 40-50 см. Такие неглубокие траншеи обычно применяют для хранения небольшого количества капусты. Ширина их- 1-1,1 м. На дно траншеи устанавливают решетчатый настил на расстоянии 15-20 см от ее основания. С торцевых сторон устраивают вентиляционные окна размером 50 х 60 см для прохода воздуха на дно, под ворох капусты. Через каждые 3-4 м устанавливают вытяжные трубы высотой 1,6- 1,7 м, сечением 20 х 25 см. Длина траншеи - 5-10 м. Укрытие комбинированное: солома - слоем до 15 см, а сверху слой земли 10-12 см. При усилении морозов слой земли с боков увеличивают до 30-40 см и дополнительно укрывают соломой.
Оптимальные условия хранения продовольственной белокочанной капусты складываются в температурных параметрах: минус 1 плюс 1 градус и относительной влажности воздуха 90- 95%. Не рекомендуется допускать повышения температуры при хранении капусты более 4-5 градусов, а также значительного ее понижения (до минус 4-6). Такие же условия соблюдают и при хранении краснокочанной и цветной капусты
6 
0 
3126
