При выращивании на продажу укроп убирают, когда закладывается соцветие и у единичных растений наступает фаза бутонизации - в пазухе листа появляется соцветие. Растение в этот период представляет собой розетку листьев высотой 20-35 см с зачаточным стеблем длиной 10-20 см. При уборке укроп выдергивают с корнем и складывают в ящики горизонтальными рядами корнями в одну сторону партиями по 4-5 кг. Корни тщательно отряхивают, чтобы не допускать попадания земли на листья. Заготовку зелени желательно проводить в утренние часы, но не по росе, не допускать подвядания. Дно ящиков необходимо устилать пленкой или бумагой и укрывать уложенный в них укроп. Благодаря этому зелень сохраняется свежей в течение суток.
Если растения достаточно выровнены, уборку зелени проводят в один прием. Можно убирать и в 2 приема, когда первый сбор проводят, прореживая растения на ранних периодах роста, при достижении хозяйственной годности (высота растений в этот период - до 20 см, зелень очень нежная), а следующий - в оптимальную фазу.
