Описание шафрана

0 2986 Спасибо, полезная статья +0
Описание шафрана

Итак, шафран. Это многолетнее клубнелуковичное растение семейства касатиковых. Да, да: именно тех самых касатиковых, которые ирисы (петушки). В этом же семействе и гладиолусы, и многие другие красивоцветущие растения* поскольку родня обширная - порядка 1800 видов. И живут они практически по всему земному шару. Шафран же произошел из Малой Азии. И именно тот, который нас интересует, - шафран посевной - в диком виде теперь уже не встречается. Скорее всего, его дикого и не было, а получился такой удачный "ребенок" в результате переопыления нескольких видов. О том, что это природный гибрид, говорит факт его стерильности.

Это одно из древнейших культивируемых растений и возделывается в наше время в Испании, на юге Франции, в Италии, Турции, Индии, Пакистане, Китае, Японии. Не уверена в сегодняшней ситуации, но в СССР шафран тоже выращивали в Азербайджане и на Южном берегу Крыма.

Еще в древности растение использовали как пряность, а также в парфюмерии и медицине. Древние рукописи лекарей свидетельствуют, что шафран входил в сложные составы лекарств. Кроме того, им красят продукты питания в ярко-желтый цвет, это отличный краситель и нужно его совершенно мизерное количество: всего 1 г для окраски, например, 100 л воды!

Справедливости ради стоит сказать, что в виде пряности шафрана тоже нужно очень мало: годовая норма на одного человека не должна превышать одного грамма! Представляете, какую крупицу шафрана нужно класть в приготавливаемое блюдо. Поэтому, наверное, и пользуются кулинары не порошком шафрана, а его спиртовой настойкой и отмеряют ее каплями. И если вы задумали положить пряность в пасху, то придется на килограмм теста добавить всего лишь 0,1" № раствора.

Шафран посевной цветет осенью. В странах, где его выращивают, сбор рылец цветков начинают в октябре: чтобы получить 1 кг сухой массы, нужно сорвать рыльца со 150000 цветков! Это сколько же нужно вырастить шафрана, чтобы обеспечить кулинаров всего мира изысканной пряностью!

Сборщицы цветочных рылец работают только с 10 до 11 часов утра, срывая вручную только что распустившиеся цветки. А затем в тот же день выщипывают из них рыльца и отправляют в сушильный шкаф на 15 минут. Высушенные рыльца очень ароматны, имеют сладковатый вкус. На вид - перепутанные темно-красно-бурые и светло-желтые нити, хрупкие. Причем, чем меньше в пряности желтых нитей, тем выше сортность. На ощупь готовый к употреблению шафран слегка будто жирноват. Это тоже признак качества.

Могу утверждать, что именно так выглядит тот шафран, который поставляют, например, из Испании. Настоящий шафран посевной. У нас когда-то пробовали культивировать некоторые другие виды шафрана, близкородственные. Результата не знаю.

В наше время шафран как пряность в Европе применяют в основном для кондитерских изделий - кексов, печенья, булочек, для ароматизации ликеров, безалкогольных напитков. На Востоке же без шафрана кулинария не обходится вообще: мясные блюда, пловы многих народов, овощные блюда, фасолевые - везде добавляется шафран.

Между прочим, как суперблагородная и очень дорогая пряность шафран предпочитает оставаться в гордом одиночестве и не терпит соседства других пряностей и, как правило, закладывается в блюда один. Наверное, потому, что очень трудно подобрать к нему удачное сочетание (хотя в некоторых блюдах все же "компания" допускается, но это только по специальным рекомендациям рецептуры).

 

Спасибо, полезная статья +0
Комментарии
Добавить
Это интересно
Последние комментарии
  • Игорь Очень хорошая статья, спасибо) А то пару лет подряд сажал томаты, не понимал что с ними не так. Это бабушка самостоятельно собирала, но неправильно хранила, они всхожесть почти потеряли. В прошлом году купил в интернете, в специализированном магазине, и результат намного лучше был. Розовый томат особенно вкусным получился. Правильная подготовка играет большую роль. Много читал статей и постов на форумах, чтобы н меньше ошибок было. Вот например, подготовка семян помидор к посеву https://semena.cc/blog/vse-o-semenakh/kak-pravilno-podgotovit-semena-tomatov-k-posevu/ Тоже хороший материал. Сейчас ищу про вредителей и болезни, как лучше профилактику проводить, а то встречаются проблемы такие на участке.
  • Олег маразм чистой воды, на кой они нужны на крыше, все взрослые что бы в сказки верить
  • С. Гайдамак Отличным уничтожителем насекомых против мух также еще является прибор Noveen IKN910 LED. Его я применяю у себя на даче каждое лето и не мучаюсь от этих жужжащих тварей. Покупал я его здесь: https://otpugivately.com.ua/shop/unichtozhiteli/nasekomyh/antimoskitnie-lampi/ikn910-led-11-vt
  • bondik Посмотрите спанбонд Агросад в магазине \"Народный\" у них вы можете приобрести нужный вам укрывной материал. Он отлично защищает овощи и фрукты от резких перепадов температур, от птиц и насекомых, также у него отличная влагопроницаемость и воздухопроницаемость. Мы этот материал всегда используем на даче.
  • Ольга Бельченко Касательно электрических ловушек я могу посоветовать один крутой вариант. Это инсектицидная лампа N’oveen IKN-20. В летнюю пору года благодаря ней в моей жилье почти не водятся мухи. Всем советую! Покупала я её тут: https://www.youtube.com/watch?v=osevG6mDyx8
  • Юрий Летом избавиться от мух мне очень хорошо помогает оконная клеевая ловушка \"Vaco\". Я всем её советую для устранения данных летающих насекомых. Приобрести её можно здесь: https://otpugivately.com.ua/shop/lovushki/nasekomih/dlya-muh-i-moshkary-vaco
  • дура пвырыптро
При копировании материалов с сайта, активная обратная ссылка на sad-dacha-ogorod.com - обязательна.

По всем вопросам: info@sad-dacha-ogorod.com

© 2012-2015 г.

Рейтинг@Mail.ru
Рейтинг@Mail.ru