0 
2773
Скорцонера, или черный корень, который иногда еще называют черной морковью - ценное пищевое и лекарственное растение. Когда-то его использовали как противоядие при змеиных укусах, а с XVI века начали выращивать как овощное растение. Благодаря высокому содержанию инсулина она является прекрасным продуктом питания для диабетиков. Здоровым людям скорцонера тоже полезна: ее корнеплоды богаты калием, кальцием и железом. Есть данные и о том, что она выводит из организма радионуклиды, приостанавливает рост опухолей, развитие подагры, ревматизма и полиартрита. А поскольку это растение неприхотливо, то кажется даже удивительным, что оно до сих пор не получило широкого распространения.
Овощеводы-любители, мало знакомые со всеми достоинствами черной моркови, обзаводятся ею весьма неохотно. А ведь она к тому же, помимо полезности, отличается высокими вкусовыми качествами! Тушенная в масле скорцонера напоминает спаржу, так что вполне может заменить эту еще большую диковину. Отваренные в соленой воде и поджаренные на сливочном масле корнеплоды - приятная приправа ко вторым блюдам. Сушеная скорцонера обогатит суповую смесь. Из молодых отбеленных листьев готовят вкусный салат.
Перед употреблением в пищу у корнеплодов скорцонеры нужно обязательно счищать темную кожицу. При этом находящаяся под кожицей белая мякоть быстро темнеет. Чтобы избежать этого, можно использовать 2 способа обработки корнеплодов. Первый заключается в очистке непосредственно перед употреблением, после очистки их сразу же опускают в подкисленную уксусом воду. Во втором случае промытые неочищенные корнеплоды опускают в кипящую воду, отваривают практически до готовности, затем опускают в холодную воду и снимают кожицу.
Скорцонера - растение многолетнее, но для получения качественных корнеплодов ее выращивают в однолетней культуре. На Киевской опытной станции Института овощеводства и бахчеводства был создан сорт Стрелянская.
Скорцонеру выращивают как морковь. Культура требует рыхлой, глубоко обработанной почвы. Растение мало повреждается вредителями, хорошо переносит недостаток влаги, хотя в этом случае возможны снижение урожайности и качества корнеплодов.
Скорцонера чрезвычайно холодостойка и поэтому прекрасно зимует в открытом грунте. Ее без опасений можно оставлять на грядке и выкапывать по мере надобности в несколько приемов: поздней осенью, зимой - в период оттепелей или весной - до начала отрастания листьев.
В хранилищах корнеплоды скорцонеры сохраняют так же, как и морковь. Однако следует иметь в виду, что они очень ломкие, а поврежденные корнеплоды для хранения непригодны.
3 
0 
3257
