0 
1606
Кроме того, что весной собираю рябиновый цвет для лекарственных сборов, стараюсь заготовить как можно больше и сока из ягод. Вот только выход его из собранного урожая невелик, очень много остается в жоме. Для людей, страдающих диабетом, ягоды рябины и заготовленный сок из них - просто клад: содержат сорбит, яблочную, лимонную и янтарную кислоты, пектины, каротин и т. д. Поэтому очень многие заготавливают сок впрок и затем добавляют его в компоты, кисели, чай и другие напитки, готовят желе и мармелад. Вот только горек сок, терпковат. Но и эти неприятности можно свести к минимуму. Вы ведь заметили, что ягоды, прихваченные морозом, и горчат меньше, и во рту не так “вяжут”?Значит, нужно идти именно по этому пути, а попутно еще и выход сока из ягод увеличить.
Как мы обычно готовим сок? Бланшируем ягоды, размягчая их, а затем отжимаем разными способами. Но при таком варианте витамины частично разрушаются, сок получается практически вареным и его не очень много. Вот и придумали люди прямо противоположный способ: замораживать ягоды, предварительно промыв их дочиста. Причем замораживать не резко, не сразу, а постепенно - в течение двух часов при температуре минус 5-7 градусов. При этом происходит разрыв клеточных оболочек, а следовательно, сок уже ими не удерживается, выход его сразу же увеличивается и он потерял значительную часть горечи и терпкости, в отличие от витаминов - те сохранились. Из замороженных ягод сок выдавливается значительно проще (после разморозки, конечно). А самое главное, его не нужно стерилизовать при заготовке впрок (в промышленных условиях добавляют, правда, 0,06% сорбиновой кислоты), а просто закатать в банки и поставить в холод.
1 
