Сушка грибов

0 678 Спасибо, полезная статья +1
Сушка грибов

Перед сушкой грибы очищают от лесного мусора, вытирая чистой тряпочкой. Сортируют по размерам и видам, поврежден­ные места вырезают. Ножки подрезают в соответствии с требо­ваниями стандарта. Крупные и мелкие грибы сушат отдельно. Их перед сушкой не следует мыть, так как они теряют товарный вид. Сушат грибы в русских печах, сушильных шкафах и специ­ально оборудованных сушилках с вентиляцией. Для сушки ис­пользуют также переоборудованные шишкосушилки.

Местное население большую часть грибов сушат в русских печах. При этом их нанизывают на крепкий шпагат (в порядке от более крупных к более мелким)Г и провяливают на солнце, потом укладывают ножками вверх на противни, выстланные соломой, и ставят в несколько охлажденную и выметенную после топки печь. В некоторых местах для сушки грибов в печах используют решета или специальные доски с вертикально стоящими спица­ми (рис. 14). Необходимо следить, чтобы грибы при сушке в печах не запарились. Для лучшей циркуляции воздуха в верхней и нижней частях печной заслонки делают прорезы. Сушат их в течение 2—3 дней, вначале при температуре 30—50, а затем 60— 70 °С. В сушилке ПКС-20 сушат при температуре 90 °С и давле­нии 5—6 атм в течение 10 ч. Хорошо высушенные грибы слегка гнутся и ломаются. Влажность их не должна превышать 12— 14 %. При сушке они теряют 9/10 первоначальной массы.

Белые грибы сушат не только целыми, но и резанными на тон­кие пластинки толщиной 3—4 мм, которые раскладывают в один ряд на решетах и провяливают в тени в хорошо проветриваемом помещении.. Досушивают в сушилке или печи при температуре не выше 40 °С.

Сморчки и строчки сушат на солнце. Очищенные грибы про­тирают влажной тряпочкой, нанизывают на толстые нити и натя­гивают под навесом для провяливания, затем переносят их на солнце. Высушенные строчки имеют темно- или светло-корич­невый цвет, а сморчки — светло-серый или желтоватый. Мякоть на изломе белая или светло-желтая. Грибы легко ломаются, но не крошатся. Во многих районах нашей страны строчки употреб­ляются в пищу без особых последствий и допущены к заготовке и продаже как условно съедобные грибы. Заготавливаемые на пунктах сухие грибы должны соответ­ствовать техническим условиям: рассортированы по сортам, раз­мерам и нанизаны на чистые, прочные, тонкие бечевки или нити длиной 50—70 см, связанные в отдельные вязки по 2—4 кг. Другие виды грибов на бечевки не нанизывают.

Сухие грибы упаковывают в чистые сухие ящики и короба емкостью не более 75 кг или в мешки — до 25 кг.. На каждой упа­ковке по трафарету или на специально прикрепленном ярлыке делают маркировку в соответствии с установленными стандар­тами. Сухие грибы гигроскопичны, легко впитывают влагу и уд­ваивают посторонние запахи, поэтому их необходимо хранить в чистых, сухих и хорошо проветриваемых помещениях. При домашнем хранении сухих грибов следует помнить, что в них очень быстро заводится и размножается фруктовая моль, личинки которой могут полностью уничтожить заготовленный продукт. Поэтому такие грибы лучше хранить в стеклянных про­паренных закрытых (не герметически) банках.

 

 

Спасибо, полезная статья +1

Еще из раздела Грибы
Комментарии
Добавить
Это интересно
Последние комментарии
  • Инна Почему банан не цветет
  • Ислам У вас могу купить семену или рассаду клубнику чамори туриси
  • Diana Семена надо покупать у проверенных производителей, тогда проблем не будет http://uagorod.com.ua/ovoshhi/perec/
  • Евгений \"...но не в коем случаи этот гриб нельзя сушить,..\" Почему?
  • Юлия Всем доброго времени суток! Хочу всем огородникам посоветовать делать закупки семян в интернет-магазине БашАгроПласт. Первый раз я заказывала там парник для огорода и решила сразу купить семена томатов и огурцов. Очень понравился сорт томатов \"Бычье сердце\". Честно говоря, я даже не надеялась, что у меня что-то взойдет. Но почти все семена взошли и получился хороший урожай.
  • Эвелина \"Скинадо\" урожайный сорт гороха, у него растянутый период плодоношения и он долго не стареет http://uagorod.com.ua/ovoshhi/goroh/
  • Марго Наверное проще купить пакетированные семена баклажанов у проверенных производителей http://uagorod.com.ua/ovoshhi/baklazhan/
При копировании материалов с сайта, активная обратная ссылка на sad-dacha-ogorod.com - обязательна.

По всем вопросам: info@sad-dacha-ogorod.com

© 2012-2015 г.

Рейтинг@Mail.ru
Рейтинг@Mail.ru