Сушка грибов

0 902 Спасибо, полезная статья +1
Сушка грибов

Перед сушкой грибы очищают от лесного мусора, вытирая чистой тряпочкой. Сортируют по размерам и видам, поврежден­ные места вырезают. Ножки подрезают в соответствии с требо­ваниями стандарта. Крупные и мелкие грибы сушат отдельно. Их перед сушкой не следует мыть, так как они теряют товарный вид. Сушат грибы в русских печах, сушильных шкафах и специ­ально оборудованных сушилках с вентиляцией. Для сушки ис­пользуют также переоборудованные шишкосушилки.

Местное население большую часть грибов сушат в русских печах. При этом их нанизывают на крепкий шпагат (в порядке от более крупных к более мелким)Г и провяливают на солнце, потом укладывают ножками вверх на противни, выстланные соломой, и ставят в несколько охлажденную и выметенную после топки печь. В некоторых местах для сушки грибов в печах используют решета или специальные доски с вертикально стоящими спица­ми (рис. 14). Необходимо следить, чтобы грибы при сушке в печах не запарились. Для лучшей циркуляции воздуха в верхней и нижней частях печной заслонки делают прорезы. Сушат их в течение 2—3 дней, вначале при температуре 30—50, а затем 60— 70 °С. В сушилке ПКС-20 сушат при температуре 90 °С и давле­нии 5—6 атм в течение 10 ч. Хорошо высушенные грибы слегка гнутся и ломаются. Влажность их не должна превышать 12— 14 %. При сушке они теряют 9/10 первоначальной массы.

Белые грибы сушат не только целыми, но и резанными на тон­кие пластинки толщиной 3—4 мм, которые раскладывают в один ряд на решетах и провяливают в тени в хорошо проветриваемом помещении.. Досушивают в сушилке или печи при температуре не выше 40 °С.

Сморчки и строчки сушат на солнце. Очищенные грибы про­тирают влажной тряпочкой, нанизывают на толстые нити и натя­гивают под навесом для провяливания, затем переносят их на солнце. Высушенные строчки имеют темно- или светло-корич­невый цвет, а сморчки — светло-серый или желтоватый. Мякоть на изломе белая или светло-желтая. Грибы легко ломаются, но не крошатся. Во многих районах нашей страны строчки употреб­ляются в пищу без особых последствий и допущены к заготовке и продаже как условно съедобные грибы. Заготавливаемые на пунктах сухие грибы должны соответ­ствовать техническим условиям: рассортированы по сортам, раз­мерам и нанизаны на чистые, прочные, тонкие бечевки или нити длиной 50—70 см, связанные в отдельные вязки по 2—4 кг. Другие виды грибов на бечевки не нанизывают.

Сухие грибы упаковывают в чистые сухие ящики и короба емкостью не более 75 кг или в мешки — до 25 кг.. На каждой упа­ковке по трафарету или на специально прикрепленном ярлыке делают маркировку в соответствии с установленными стандар­тами. Сухие грибы гигроскопичны, легко впитывают влагу и уд­ваивают посторонние запахи, поэтому их необходимо хранить в чистых, сухих и хорошо проветриваемых помещениях. При домашнем хранении сухих грибов следует помнить, что в них очень быстро заводится и размножается фруктовая моль, личинки которой могут полностью уничтожить заготовленный продукт. Поэтому такие грибы лучше хранить в стеклянных про­паренных закрытых (не герметически) банках.

 

 

Спасибо, полезная статья +1

Еще из раздела Грибы
Комментарии
Добавить
Это интересно
Последние комментарии
  • алексей жуком вашко бороца
  • алексей 100 грам соляркы на 10 литров воды и жука не буде мотод провереный
  • Иван Мне очень понравились модели беседок от компании www.arh-besedki.ru В принципе и цена, и качество на высшем уровне.
  • Юля Я покупала беседку из искусственного ротанга в интернет-магазине http://gardenhouse.com.ua/shop/category/mebel-dlia-sada-i-dachi/vidy-mebeli/solntsezashchitnye-navesy-i-zonty. Очень понравилась: и красиво, и практично. Теперь можно сказать у нас эксклюзивный сад получился)
  • Леля При высоте куста 20-30см этот рецепт - настоящий пир для жуков! 100г в реалии для жуков ничто. Ложила 400 г никакого результата, 800 г - картошка згорела. А жуки сидят и доедают ее. Еще до появления жуков, сыпала после дождя сухую горчицу. Палит картошку страшно, но и жуков на ней меньше, но все таки есть. Вывод: брызгать с уксусом - не дл наших жуков. Сухая горчица - временно помогает(на всех кустах кучки желтых личинок). Цвета горчицы жуки не бояться и иногда жрут само растение, точно также как и горох(горох в рядах с картошкой, горчица в рядах и по периметру картошки в 2 ряла цветет).
  • Виктория Андреевная Давно мечтала об моторизированном опрыскивателе, ручной уже сложно постоянно прокачивать. А их оказывается такое большое количество и разнообразие...спасибо, будем изучать!
  • Мария И в чем же полезность статьи? Это и без статьи известно....
При копировании материалов с сайта, активная обратная ссылка на sad-dacha-ogorod.com - обязательна.

По всем вопросам: info@sad-dacha-ogorod.com

© 2012-2015 г.

Рейтинг@Mail.ru
Рейтинг@Mail.ru