Как приготовить квашенные грибы

0 1075 Спасибо, полезная статья +0
Как приготовить квашенные грибы

Для квашения пригодны молодые, плотные, неперезревшие грибы следующих видов: белые, лисички, подоси­новики, масленки, опенки, рыжики. Их квасят отдельно по видам. Свежие грибы сортируют по видам, чистят и моют. Затем на­ливают в эмалированную кастрюлю или в кастрюлю из нержа­веющей стали 3 л воды, добавляют 3 столовых ложки соли, 10 г лимонной кислоты, ставят на огонь и доводят до кипения, вы­кладывают в кастрюлю 3 кг подготовленных грибов и варят до готовности (до оседания грибов на дно кастрюли).

Проваренные грибы выкладывают в дуршлаг, промывают холодной водой, дают ей стечь и расфасовывают в 3- или 10-лит­ровые стеклянные банки и вливают теплую заливку. Для приго­товления заливки в кастрюлю наливают 1 л воды, добавляют 3 столовых ложки соли, 1 ложку сахара, ставят на огонь, доводят до кипения й охлаждают до температуры 40 °С, после чего до­бавляют 1 столовую ложку чистой сыворотки от обезжиренного свежескисшего молока. Банки накрывают кружками, кладут гнет, выносят в теплое помещение, где выдерживают в течение трех суток, после чего ставят в холодный погреб. В процессе ква­шения образуется молочнокислое брожение.

Через месяц квашеные грибы готовы к употреблению в пищу в натуральном виде или для приготовления грибных блюд. Для сохранения квашеных грибов на долгое время их стерилизуют по нормам, предусмотренным для маринованных грибов. Квашеные и маринованные грибы, не прошедшие стерилизацию, хранят при температуре от 0 до +8 °С. Срок хранения по ОСТ 18-*-362—80 — не более 8 мес.

 

Спасибо, полезная статья +0

Еще из раздела Грибы
Комментарии
Добавить
Это интересно
Последние комментарии
  • mumur Антинаучная чепуха. Фаза луны не влияет на растения вообще никак.
  • Роман \"Прищипывают!, отщипывают, а потом в августе, делают тот-то. А КОГДА прищипывать-догадайтесь сами, дорогие садоводы, вы ж сами все знать должны. Равно как и что такое прищипывание.
  • Евгений Спасибо, статья очень помогла определиться с претендентом на покупку: https://cropper.com.ua/koptilnja-trojan-mini/ По моему это самая универсальная вещь на рынке.
  • Иван Спасибо Вам большое. Очень классная статья. Много полезной информации. С помощью Ваших рекомендаций было выбрано насос для автоматического полива http://reinsoft.com.ua/ru/speroni/nasosnaya-stantsiya-bez-gidroakkumulyatora.html и сейчас полив работаете как часики. Так что спасибо Вам большое
  • Галина Растут два дерева привитого кизила Цветут обильно но плодов более десятка с двух деревьев пока не было Живём в солнечной Адыгее
  • алексей жуком вашко бороца
  • алексей 100 грам соляркы на 10 литров воды и жука не буде мотод провереный
При копировании материалов с сайта, активная обратная ссылка на sad-dacha-ogorod.com - обязательна.

По всем вопросам: info@sad-dacha-ogorod.com

© 2012-2015 г.

Рейтинг@Mail.ru
Рейтинг@Mail.ru