Как приготовить квашенные грибы

0 2153 Спасибо, полезная статья +2
Как приготовить квашенные грибы

Для квашения пригодны молодые, плотные, неперезревшие грибы следующих видов: белые, лисички, подоси­новики, масленки, опенки, рыжики. Их квасят отдельно по видам. Свежие грибы сортируют по видам, чистят и моют. Затем на­ливают в эмалированную кастрюлю или в кастрюлю из нержа­веющей стали 3 л воды, добавляют 3 столовых ложки соли, 10 г лимонной кислоты, ставят на огонь и доводят до кипения, вы­кладывают в кастрюлю 3 кг подготовленных грибов и варят до готовности (до оседания грибов на дно кастрюли).

Проваренные грибы выкладывают в дуршлаг, промывают холодной водой, дают ей стечь и расфасовывают в 3- или 10-лит­ровые стеклянные банки и вливают теплую заливку. Для приго­товления заливки в кастрюлю наливают 1 л воды, добавляют 3 столовых ложки соли, 1 ложку сахара, ставят на огонь, доводят до кипения й охлаждают до температуры 40 °С, после чего до­бавляют 1 столовую ложку чистой сыворотки от обезжиренного свежескисшего молока. Банки накрывают кружками, кладут гнет, выносят в теплое помещение, где выдерживают в течение трех суток, после чего ставят в холодный погреб. В процессе ква­шения образуется молочнокислое брожение.

Через месяц квашеные грибы готовы к употреблению в пищу в натуральном виде или для приготовления грибных блюд. Для сохранения квашеных грибов на долгое время их стерилизуют по нормам, предусмотренным для маринованных грибов. Квашеные и маринованные грибы, не прошедшие стерилизацию, хранят при температуре от 0 до +8 °С. Срок хранения по ОСТ 18-*-362—80 — не более 8 мес.

 

Спасибо, полезная статья +2
Еще из раздела Грибы
Комментарии
Добавить
Это интересно
Последние комментарии
  • Ириша Преимуществ у бензиновой газонокосилки хватает, но я предпочитаю электрическую. Она по весу легче для меня) Очень классный и легкий вариант я в Днипро-М нашла. Газонокосилка Фореста рулит
  • Игорь Для полива лучше использовать просто автоматическую катушку. Посмотрите в https://dnipro-m.ua, там неплохая есть от Форесты
  • Oleksa Теплицы из поликарбоната teplitca.com.ua всегда в наличии
  • Alex teplitca.com.ua
  • Алина Электрический триммер я покупала в Днипро-М. Фореста отличный вариант для дачи, не за все деньги мира, легкий и мощный
  • Стас Мне для этих целей походит обычная бензопила. Хотя у меня не в таких масштабах заготовка идет... о рекомендую обратить внимание на бензопилу. Можете посмотреть в https://dnipro-m.ua ибо недорого
  • Игорь Я остановил свой выбор на бензиновом генераторе от Dnipro-M. Приобрел буквально пару дней назад, но уже успел опробовать на даче. Работает стабильно качественно. Рекомендую. Брал не самую дорогостоящую модель, оправдала ожидания.
При копировании материалов с сайта, активная обратная ссылка на sad-dacha-ogorod.com - обязательна.

По всем вопросам: info@sad-dacha-ogorod.com

© 2012-2015 г.

Рейтинг@Mail.ru
Рейтинг@Mail.ru