Как приготовить квашенные грибы

0 751 Спасибо, полезная статья +0
Как приготовить квашенные грибы

Для квашения пригодны молодые, плотные, неперезревшие грибы следующих видов: белые, лисички, подоси­новики, масленки, опенки, рыжики. Их квасят отдельно по видам. Свежие грибы сортируют по видам, чистят и моют. Затем на­ливают в эмалированную кастрюлю или в кастрюлю из нержа­веющей стали 3 л воды, добавляют 3 столовых ложки соли, 10 г лимонной кислоты, ставят на огонь и доводят до кипения, вы­кладывают в кастрюлю 3 кг подготовленных грибов и варят до готовности (до оседания грибов на дно кастрюли).

Проваренные грибы выкладывают в дуршлаг, промывают холодной водой, дают ей стечь и расфасовывают в 3- или 10-лит­ровые стеклянные банки и вливают теплую заливку. Для приго­товления заливки в кастрюлю наливают 1 л воды, добавляют 3 столовых ложки соли, 1 ложку сахара, ставят на огонь, доводят до кипения й охлаждают до температуры 40 °С, после чего до­бавляют 1 столовую ложку чистой сыворотки от обезжиренного свежескисшего молока. Банки накрывают кружками, кладут гнет, выносят в теплое помещение, где выдерживают в течение трех суток, после чего ставят в холодный погреб. В процессе ква­шения образуется молочнокислое брожение.

Через месяц квашеные грибы готовы к употреблению в пищу в натуральном виде или для приготовления грибных блюд. Для сохранения квашеных грибов на долгое время их стерилизуют по нормам, предусмотренным для маринованных грибов. Квашеные и маринованные грибы, не прошедшие стерилизацию, хранят при температуре от 0 до +8 °С. Срок хранения по ОСТ 18-*-362—80 — не более 8 мес.

 

Спасибо, полезная статья +0

Еще из раздела Грибы
Комментарии
Добавить
Это интересно
Последние комментарии
  • Инна Почему банан не цветет
  • Ислам У вас могу купить семену или рассаду клубнику чамори туриси
  • Diana Семена надо покупать у проверенных производителей, тогда проблем не будет http://uagorod.com.ua/ovoshhi/perec/
  • Евгений \"...но не в коем случаи этот гриб нельзя сушить,..\" Почему?
  • Юлия Всем доброго времени суток! Хочу всем огородникам посоветовать делать закупки семян в интернет-магазине БашАгроПласт. Первый раз я заказывала там парник для огорода и решила сразу купить семена томатов и огурцов. Очень понравился сорт томатов \"Бычье сердце\". Честно говоря, я даже не надеялась, что у меня что-то взойдет. Но почти все семена взошли и получился хороший урожай.
  • Эвелина \"Скинадо\" урожайный сорт гороха, у него растянутый период плодоношения и он долго не стареет http://uagorod.com.ua/ovoshhi/goroh/
  • Марго Наверное проще купить пакетированные семена баклажанов у проверенных производителей http://uagorod.com.ua/ovoshhi/baklazhan/
При копировании материалов с сайта, активная обратная ссылка на sad-dacha-ogorod.com - обязательна.

По всем вопросам: info@sad-dacha-ogorod.com

© 2012-2015 г.

Рейтинг@Mail.ru
Рейтинг@Mail.ru