Как приготовить квашенные грибы

0 1193 Спасибо, полезная статья +0
Как приготовить квашенные грибы

Для квашения пригодны молодые, плотные, неперезревшие грибы следующих видов: белые, лисички, подоси­новики, масленки, опенки, рыжики. Их квасят отдельно по видам. Свежие грибы сортируют по видам, чистят и моют. Затем на­ливают в эмалированную кастрюлю или в кастрюлю из нержа­веющей стали 3 л воды, добавляют 3 столовых ложки соли, 10 г лимонной кислоты, ставят на огонь и доводят до кипения, вы­кладывают в кастрюлю 3 кг подготовленных грибов и варят до готовности (до оседания грибов на дно кастрюли).

Проваренные грибы выкладывают в дуршлаг, промывают холодной водой, дают ей стечь и расфасовывают в 3- или 10-лит­ровые стеклянные банки и вливают теплую заливку. Для приго­товления заливки в кастрюлю наливают 1 л воды, добавляют 3 столовых ложки соли, 1 ложку сахара, ставят на огонь, доводят до кипения й охлаждают до температуры 40 °С, после чего до­бавляют 1 столовую ложку чистой сыворотки от обезжиренного свежескисшего молока. Банки накрывают кружками, кладут гнет, выносят в теплое помещение, где выдерживают в течение трех суток, после чего ставят в холодный погреб. В процессе ква­шения образуется молочнокислое брожение.

Через месяц квашеные грибы готовы к употреблению в пищу в натуральном виде или для приготовления грибных блюд. Для сохранения квашеных грибов на долгое время их стерилизуют по нормам, предусмотренным для маринованных грибов. Квашеные и маринованные грибы, не прошедшие стерилизацию, хранят при температуре от 0 до +8 °С. Срок хранения по ОСТ 18-*-362—80 — не более 8 мес.

 

Спасибо, полезная статья +0

Еще из раздела Грибы
Комментарии
Добавить
Это интересно
Последние комментарии
  • Антонина Да есть знакомый печник, вернее компания. Сделали мне печку с мангалом в Химках, вот их сайт barbeku-kamin-i-pech.ru
  • Margo Rita А где же лечение?
  • Владимир Господа, кто подскажет, в Химках есть у кого знакомые кто может строить печь? Интересует не дорогой и проверанные строители.
  • Жанна Горохова если вы ищете где купить саженцы яблони хорошего качества и по нормальной цене, смело обращайтесь в питомник растений хога.ру https://www.hoga.ru/catalog/yablonya/ . Это один из лучших магазинов, где мне удавалось купить саженцы плодовых деревьев, в том числе яблонь. Кстати, если вы из Москвы или области, то можете подъехать в питомник и купить растения по факту. Это тоже огромный плюс
  • Алексей А возможно ли укоренение черенков падуба в воде?
  • Жанна Горохова \"Я сажу грушу исключительно с помощью покупных саженцев.Так я уверена в их качестве, нет никаких сомнений, что дерево примится и т.д. Соседи говорят, что мне просто везло с саженцами, поэтому никогда никаких проблем не было. Давно уже решила купить саженцы груш в интернет-магазине хога.ру https://hoga.ru/catalog/grusha/ и каждый раз убеждаюсь в правильности своего решения, приходят всегда аккуратно запакованные, без повреждений - в общем, красота. Такое садоводство мне более чем нравится
  • Екатерина Всегда любила яблоки, поэтому когда у меня появился собственный дом, в первую очередь посадила их. Саженцы яблони купить решила в магазине хога.ру https://hoga.ru/catalog/yablonya/ . Сравнить мне не с чем, так как покупала саженцы впервые, но в общем довольна. Прижились очень хорошо. Советую всем.
При копировании материалов с сайта, активная обратная ссылка на sad-dacha-ogorod.com - обязательна.

По всем вопросам: info@sad-dacha-ogorod.com

© 2012-2015 г.

Рейтинг@Mail.ru
Рейтинг@Mail.ru