0 
2273
Для такого консервирования пригодны белые, подосиновики, подберезовики, масленки, моховики, рыжики, лисички, шампиньоны. Свежие грибы сортируют по видам и размеру, удаляют червивые и дряблые, очищают от листьев, мха, земли и песка. У крупных грибов шляпки и ножки разделяют и нарезают на кусочки. Затем их тщательно моют в проточной воде или в дуршлаге, путем многократного погружения в ведро с холодной водой, дают воде стечь.
Грибы варят в соленой и подкисленной воде (20 г поваренной соли, 1 г лимонной кислоты на 1 л воды) при слабом кипении и осторожном перемешивании. Образующуюся пену удаляют. После опускания грибов на дно их отбрасывают на дуршлаг и затем тушат в подсолнечном масле до мягкости, добавляют на 1 кг подготовленных грибов: соли — 20 г, сахара — 50 г, томат- пасты — 200 г, воды — 200 г, лаврового листа — 4 шт., уксуса 5 %-ного — 40 г (2 столовые ложки), растительного масла —г 60 г.
Наполнив банки грибами в соусе на 0,5 см ниже верхнего горлышка, накрывают крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 70 °С водой и при слабом кипячении стерилизуют банки емкостью 0,5 л 30 мин. Затем их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и подвергают воздушному охлаждению. Грибы в томатном соусе подаются к столу в холодном виде как закуска.
1 
1 
2458
