Применение кориандра в кулинарии и медицине

2 743 Спасибо, полезная статья +0
Применение кориандра в кулинарии и медицине

Кулинарные свойства

 Зрелые плоды кориандра содержат эфирное и жирные масла (соответственно около 2 и 25%) 1 азотисто-экстрактивные вещества, пектин, крахмал, сахара (фруктозу, глюкозу, сахарозу), аскорбиновую кислоту, дубильные вещества, органические кислоты и др. В пищевой промышленности семенами кориандра ароматизируют хлеб, печенье, колбасы, рыбные и овощные консервы. В кулинарии используют листья и семена.

В пищу употребляют листья молодых растений кориандра овощного типа (характеризуются хорошо облиственной розеткой, крупными сочными листьями) в фазах розетки и начала стеблевания. Листья имеют резкий запах, их едят в салатах, используют как приправу к супам, мясным блюдам. В листьях содержатся аскорбиновая кислота, каротин, рутин. Плоды добавляют в овощные, мясные, куриные блюда, в молочные и кисломолочные супы. Кориандр кладут в соленья и маринады. Кориандр - составная часть мно-. гих национальных приправ (аджики), пряных смесей (карри), соусов (сацибели, ткемали). Норма закладки пряности на одно блюдо: семян -0,1 г, свежей зелени 5-15 г, сушеной - 0,1- 0,2 г.

Эфирное масло служит исходным продуктом для получения линалоола (обладает сильным бактерицидным и противоглистным действием, содержание в эфирном масле из зеленых плодов - 35%, из созревших до 60-80%, то есть по мере созревания плодов количество эфирного масла уменьшается, но увеличивается содержание линалоола), цитраля и других производных, используемых в производстве парфюмерных изделий , и лекарств. Эфирное масло из зрелых плодов представляет собой бесцветную жидкость с очень приятным и нежным запахом и вкусом. Жирное масло применяют в мыловарении и текстильной промышленности. Из него получают олеиновую кислоту. Жмых после отгонки эфирного масла из плодов и отделения жирного масла идет на корм скоту.

Медицинские свойства

Кориандр посевной - ценное противоцинготное средство. Препараты из плодов используются как возбуждающее аппетит, улучшающее пищеварение, желчегонное средство при заболеваниях печени и желчного пузыря, при метеоризме, как отхаркивающее, противогеморройное, ранозаживляющее, для улучшения запаха и вкуса лекарств. Плоды кориандра рекомендуется применять в качестве антисептического и болеутоляющего средства при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

В народной медицине плоды кориандра применяли при заболеваниях желу-3 дочно-кишечного тракта и в качестве противоглистного, болеутоляющего, противопростудного средства. Измельченные плоды способ^ ствуют сохранению мяса.

Спасибо, полезная статья +0

Еще из раздела Пряные культуры
Комментарии
Добавить
Это интересно
Последние комментарии
  • лидия был конкретнй вопрос-почему не плодоносит японская айва,ответа не получила,ббыла разная билеберда,что не понятного и почему не ответить на поставленный вопрос
  • Аня Мне понравился сайт продолжайте его развивать
  • Геннадий Рапс дважды указан и в бобовых, и в крестоцветных
  • Ольга Очень красиво смотрится на картинке но мне и выбирать не пришлось мне подарили на день рождения садовые качели вот как на этом сайте http://www.sadovye-kachelki.ru/sadovye-kacheli-tornado-10k-zelenye-5042/ и очень ими довольна можно покачаться или отдохнуть Всем советую не пожалеете
  • андрей очень полезно
  • Зинаида А еще можно избавиться от медведки с помощью отпугивателей кротов. Мой ультразвуковой sititek был установлен против землеройки, а заодно и от медведки избавил даже быстрее, чем от основного вредителя.
  • марьяна да очень хочется избавится от морщин но чтото одолевают сомнения
При копировании материалов с сайта, активная обратная ссылка на sad-dacha-ogorod.com - обязательна.

По всем вопросам: info@sad-dacha-ogorod.com

© 2012-2015 г.

Рейтинг@Mail.ru
Рейтинг@Mail.ru