Применение кориандра в кулинарии и медицине

2 798 Спасибо, полезная статья +0
Применение кориандра в кулинарии и медицине

Кулинарные свойства

 Зрелые плоды кориандра содержат эфирное и жирные масла (соответственно около 2 и 25%) 1 азотисто-экстрактивные вещества, пектин, крахмал, сахара (фруктозу, глюкозу, сахарозу), аскорбиновую кислоту, дубильные вещества, органические кислоты и др. В пищевой промышленности семенами кориандра ароматизируют хлеб, печенье, колбасы, рыбные и овощные консервы. В кулинарии используют листья и семена.

В пищу употребляют листья молодых растений кориандра овощного типа (характеризуются хорошо облиственной розеткой, крупными сочными листьями) в фазах розетки и начала стеблевания. Листья имеют резкий запах, их едят в салатах, используют как приправу к супам, мясным блюдам. В листьях содержатся аскорбиновая кислота, каротин, рутин. Плоды добавляют в овощные, мясные, куриные блюда, в молочные и кисломолочные супы. Кориандр кладут в соленья и маринады. Кориандр - составная часть мно-. гих национальных приправ (аджики), пряных смесей (карри), соусов (сацибели, ткемали). Норма закладки пряности на одно блюдо: семян -0,1 г, свежей зелени 5-15 г, сушеной - 0,1- 0,2 г.

Эфирное масло служит исходным продуктом для получения линалоола (обладает сильным бактерицидным и противоглистным действием, содержание в эфирном масле из зеленых плодов - 35%, из созревших до 60-80%, то есть по мере созревания плодов количество эфирного масла уменьшается, но увеличивается содержание линалоола), цитраля и других производных, используемых в производстве парфюмерных изделий , и лекарств. Эфирное масло из зрелых плодов представляет собой бесцветную жидкость с очень приятным и нежным запахом и вкусом. Жирное масло применяют в мыловарении и текстильной промышленности. Из него получают олеиновую кислоту. Жмых после отгонки эфирного масла из плодов и отделения жирного масла идет на корм скоту.

Медицинские свойства

Кориандр посевной - ценное противоцинготное средство. Препараты из плодов используются как возбуждающее аппетит, улучшающее пищеварение, желчегонное средство при заболеваниях печени и желчного пузыря, при метеоризме, как отхаркивающее, противогеморройное, ранозаживляющее, для улучшения запаха и вкуса лекарств. Плоды кориандра рекомендуется применять в качестве антисептического и болеутоляющего средства при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

В народной медицине плоды кориандра применяли при заболеваниях желу-3 дочно-кишечного тракта и в качестве противоглистного, болеутоляющего, противопростудного средства. Измельченные плоды способ^ ствуют сохранению мяса.

Спасибо, полезная статья +0

Еще из раздела Пряные культуры
Комментарии
Добавить
Это интересно
Последние комментарии
  • Иван Спасибо Вам большое. Очень классная статья. Много полезной информации. С помощью Ваших рекомендаций было выбрано насос для автоматического полива http://reinsoft.com.ua/ru/speroni/nasosnaya-stantsiya-bez-gidroakkumulyatora.html и сейчас полив работаете как часики. Так что спасибо Вам большое
  • Галина Растут два дерева привитого кизила Цветут обильно но плодов более десятка с двух деревьев пока не было Живём в солнечной Адыгее
  • алексей жуком вашко бороца
  • алексей 100 грам соляркы на 10 литров воды и жука не буде мотод провереный
  • Иван Мне очень понравились модели беседок от компании www.arh-besedki.ru В принципе и цена, и качество на высшем уровне.
  • Юля Я покупала беседку из искусственного ротанга в интернет-магазине http://gardenhouse.com.ua/shop/category/mebel-dlia-sada-i-dachi/vidy-mebeli/solntsezashchitnye-navesy-i-zonty. Очень понравилась: и красиво, и практично. Теперь можно сказать у нас эксклюзивный сад получился)
  • Леля При высоте куста 20-30см этот рецепт - настоящий пир для жуков! 100г в реалии для жуков ничто. Ложила 400 г никакого результата, 800 г - картошка згорела. А жуки сидят и доедают ее. Еще до появления жуков, сыпала после дождя сухую горчицу. Палит картошку страшно, но и жуков на ней меньше, но все таки есть. Вывод: брызгать с уксусом - не дл наших жуков. Сухая горчица - временно помогает(на всех кустах кучки желтых личинок). Цвета горчицы жуки не бояться и иногда жрут само растение, точно также как и горох(горох в рядах с картошкой, горчица в рядах и по периметру картошки в 2 ряла цветет).
При копировании материалов с сайта, активная обратная ссылка на sad-dacha-ogorod.com - обязательна.

По всем вопросам: info@sad-dacha-ogorod.com

© 2012-2015 г.

Рейтинг@Mail.ru
Рейтинг@Mail.ru