Пополняем список растений, которые можно употреблять в пищу

Кувшинка (нимфея) - одно из прекраснейших рас­тений. Ее большие цветки всегда завораживают нас. Они раскрываются утром и закрываются под вечер, пог­ружаясь на ночь в воду и ориентируясь верхушкой в сторону заходящего солнца. Если цветки свернулись преждевременно и нырнули под воду - быть непогоде. Наши предки считали, что белая кувшинка обладает волшебной силой. Часто ку­сочки ее корневища зашива­ли в ладанку и носили на гру­ди как амулет против черной силы, недуга, разбойников.

Нимфея - многолетник. Корневище ее "ползает” по дну водоема, а крупные листья с различно окрашен­ными цветками плавают на поверхности воды. Извест­ны свыше 40 ее видов, кото­рые распространены по все­му земному шару.

Подводное корневище имеет толщину до 10 см. Листья - до 20-30 см в диа­метре на длинных черешках. Живя постоянно в воде, кув­шинка должна интенсивно испарять ее, чтобы раство­ры минеральных солей, вса­сываемые корнями, подни­мались к листьям. Нижняя сторона листа имеет темно- фиолетовый цвет. Благода­ря темной окраске лист луч­ше прогревается и испаре­ние усиливается. Плоды ша­рообразные, яйцеподобные. Они быстро сгнивают в во­де, семена освобождаются от оболочки и всплывают на поверхность, где долго пла­вают, путешествуя на боль­шие расстояния. Их охотно поедают рыбы и птицы.

Человек издавна упот­ребляет в пищу корневища и семена белой кувшинки в вареном виде.

В высушенных корневи­щах содержится 20-21% крахмала, 5-6% глюкозы, 1- 1,5% жиров, а также дубиль­ные и органические вещест­ва, белки. В сухих семенах около 47% крахмала и 12- 14% жиров.

Заготавливают корневи­ща поздно осенью или ран­ней весной. Вынимают из воды, очищают от ила, ос­татков черешков, а также от грубой шкурки. Затем кор­невища перемалывают или толкут в ступке. Если мука горчит, ее заливают водой и хорошо размешивают. Че­рез 3-4 часа воду осторожно сцеживают. К отмытой мас­се добавляют третью часть зерновой муки и готовят тесто для коржиков, блинчи­ков, оладьев и т. д.

Из корневища белой кув­шинки издавна готовят еще одно очень вкусное блюдо: 2 стакана муки из корневища пассеруют на сухой сково­роде до золотистого цвета. Добавляют 3/4 стакана под­соленного кипятка и разме­шивают до густоты вязкого теста. Хорошо вымешивают,

раскатывают. Небольшими кубиками нарезают 100 г свежего свиного сала, обжа­ривают до коричневого цве­та, добавляют в тесто и тща­тельно перемешивают. По­том тесто выкладывают в смазанную жиром форму и запекают в духовке на сла­бом огне, пока не образует­ся нежная золотая корочка. Так готовят мягкий хлеб, ко­торый в Украине называют лепешкой. Перед употреб­лением ее разрезают на тонкие кусочки, посыпают тертым сыром, брынзой или поливают сметаной.

Кубышка желтая (жел­тая кувшинка). Сухие корне­вища кубышки желтой со­держат 18-19% крахмала, 5- 8% жиров, 1,2% сахара и около 1 % жира. В семенах - 44-45% крахмала, 5-8% жи­ров, белковые вещества.

Высушенные корневища и семена съедобны. Их из­мельчают и добавляют в му­ку. Нередко также вымачи­вают и варят в соленой воде, пекут в горячем пепле.

Собирают корневища поздней осенью. Их очища­ют от остатков листьев, шкурки, режут небольшими кусочками, затем вымачива­ют в воде. Сушат на солнце, затем досушивают в печи

или духовке. Высушенные куски измельчают на мясо­рубке или толкут в ступке. Полученную грубую муку примешивают к зерновой муке при выпекании хлеба, коржиков, оладьев и т. д. Из крупы варят каши, супы, ис­пользуют как добавки к овощным гарнирам.

Пырей ползучий. Из корневищ пырея можно по­лучить высококачественную, хотя и грубоватую муку. Она целиком пригодна для выпе­кания хлеба, лишь немного уступающего по качеству пшеничному. Собранные ранней весной корневища моют, просушивают, перети­рают, снова сушат, а затем перемалывают на муку. Су­хие корневища содержат 20% крахмала, 5-6% белков, 30-40% сахара, а также по­лисахарид тритицин, слизь, сапонины, витамин С, каро­тин. Официальная медицина применяет обволакиваю­щие, мочегонные, потогон­ные, отхаркивающие сред­ства из них.

Щетинник сизый (мы­шей) - травянистый одного­дичный злак. Цветки собра­ны в щетинистый колосок, густо покрытый щетинками сизого или фиолетового цвета. С созревших колос­ков семена осыпаются очень легко.

Зерно щетинника ис­пользуют для приготовления круп. Во избежание осыпа­ния колоски собирают сразу после начала созревания семян. Их хорошо просуши­вают и обмолачивают, зерна толкут в ступе. Крупа по пи­тательности не уступает пшену.       .

В западных районах Ук­раины, на Полесье крупу ще­тинника вымачивают, расти­рают в ступах, пока не полу­чат редкую тестообразную массу. К тесту добавляют сырые яйца, молоко, соль, размешивают и пекут на сковороде блинчики. Едят их горячими со сливочным маслом или сметаной.

Камыш лесной. Тихий шелест камыша не только укрепляет нервную систему, но и создает хорошее наст­роение. Его высушенные и размолотые корневища из­давна употребляли как до­бавку к зерновой муке. Со­бирают корневища поздней осенью или ранней весной, в это время в них содержит­ся 10-15% сахаров и свыше 50% крахмала.

Щирица (амарант). Одно растение щирицы образует от 400 до 500 тысяч семян. Зернышки легкие, как мако­вые, черные, блестящие. Со­бирают их вместе с соцвети­ями и обмолачивают. Крупа по вкусу подобна манной. Крупу из щирицы использу­ют для приготовления каш, придания вкуса супам, а так­же как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Примеши­вается она и к зерновой му­ке, придавая коржикам или блинчикам мягкость и прият­ную рассыпчатость.

Клевер - трава, которая покрывает луга и пастбища розовым, белым, красным цветом. Один из наилучших медоносов. В Украине про­израстает около сорока ви­дов. Листья клевера исполь­зуют как салат. Высушенные и измельченные листья до­бавляют в муку при выпека­нии ржаного хлеба. Молодые листья клевера имеют прес­ный и сладковатый привкус, чаще всего используются как приправа к острым сала­там, при приготовлении зе­леных и холодных борщей, супов, пюре. Сухие растер­тые листья используются для приготовления сыров.

Трава клевера содержит 14,5% протеина, 3,5% жиров, 33,9% безазотистых экстрактивных веществ, ви­тамины группы В, каротин. В медицине головки клевера используют при приготовлении настоек для лечения женских болезней, туберку­леза, грыжи.

Дуб - самое долговечное дерево в украинской флоре, царь лесов. Он всегда был и есть воплощением силы и могущества. Дубовые желу­ди дали первобытному чело­веку первый хлеб. Они бога­ты крахмалом, белком, жирами, сахарами, витамина­ми. Дуб - первое мучнистое растение, плоды которого человек использовал в пищу.

Из желудей готовят ко­фейный напиток. Правда, они имеют одно негативное качество - горечь, обуслов­ленную присутствием ду­бильных веществ. Но уже наши предки знали простые и доступные способы, что­бы избавиться от этой горе­чи.

Собранные желуди су­шат, после чего они могут храниться очень долго, не теряя качеств. Для приго­товления муки высушенные желуди очищают, измельча­ют. Заливают водой на 2-3 дня, меняя ее несколько раз. В старину измельченные же­луди вкладывали в плетеные корзинки и погружали в ре­ку. После вымачивания за­ливали свежей водой и нем­ного проваривали. Высуши­вали сначала на солнце, по­том в печи или духовке. За­тем измельчали на крупу и толкли в ступе или перема­лывали на мясорубке. К этой муке следует добавить 10- '15% зерновой муки (для вязкости), и получится вкус­ный и питательный хлеб.

Современная медицина использует кору дуба в сме­си с другими растениями как эффективное средство для лечения колитов, энте­роколитов, дизентерии, для полоскания горла во время простуды, при стоматите и болезнях десен. Листья дуба используют как пряноа-роматическую добавку при квашении огурцов.