Разновидности эстрагона

0 4893 Спасибо, полезная статья +7
Разновидности эстрагона

Эстрагон - из рода полы­ней, хотя практически лишен специфической горечи и пах­нет совершенно иначе. Хотя родом растение, судя по всем сведениям, из Монголии, к нам оно пришло из Закав­казья, где встречается и в ди­ком виде, и культивируется как овощная пряность. В Ар­мении, Грузии эстрагон ис­пользуется, как у нас, напри­мер, укроп или петрушка. А уж знаменитые закавказские со­усы и приправы вообще без этой травы просто невозмож­ны.

В пищу используют моло­дые неодревесневшие побе­ги, зелень кладут во всевоз­можные салаты - овощные, мясные, рыбные, картофель­ные и т. д. Добавляют эстра­гон и в супы, и в мясные блю­да, особое место занимают рыбные - тархун просто дела­ет их неповторимыми. Пода­ют зелень тархуна к сыру. С ней готовят майонез и другие соусы, на траве настаивают уксус, ароматизируют горчи­цу. И, конечно же, кладут в ма­ринады при консервировании овощей. Кстати, это делали еще наши прабабушки, пос­кольку эстрагон в наших ши­ротах известен, пожалуй, со времен татаро-монгольского ига. Это пряное растение придает огурцам особую кре­пость, удивительно приятный свежий вкус, сохраняет цвет зеленцов. Ваша приятельни­ца, уважаемая Инна Анатоль­евна, сделала лишь одну ошибку, советуя добавить в банки эстрагон: она не сказа­ла, сколько класть. А вы, судя по всему, просто перестара­лись. Учитывая сильные пря­ные свойства эстрагона, дос­таточно на ведро рассола по­ложить одну веточку длиной 20 см! Если пользоваться су­хим растением, то эта норма вообще будет ничтожна - 0,5 г.

Такой сильный аромат, ко­торый, правда, в сушеном растении несколько ослабе­вает, обусловлен наличием эфирных масел. У здорового же зеленого куста побеги и листья очень ароматны. Но только в том случае, если вас не обманули с сортом (и это - первая причина): эстрагон бывает непахучим и пахучим. Самый пахучий - закавказс­кий салатный эстрагон, в частности сорт Ереванский. Понимаю, что многие из вас удивились, думали, что сор­тов у эстрагона нет. Но они есть: Грибовский с очень нежными стебельками и лис­точками; Русский - куст высо­кий, а аромат не очень пряно­острый, листочки с матовым налетом; Французский - куст средних размеров, зелень светло-зеленая и очень неж­ная, этот сорт семян не обра­зует.

Второй причиной слабого аромата может быть пере­корм азотом. Да и вообще растение не любит слишком удобренных участков, на ко­торых и аромат теряет, и быстро вырождается. Под эстрагон нужно выделять вы­сокий, незатапливаемый участок, хорошо освещаемый солнцем. Для эстрагона в мо­лодом возрасте освещен­ность очень важна. Почва должна быть рыхлой, возду­хопроницаемой (ее часто нужно рыхлить во время веге­тации), произвесткованной, поскольку эстрагон предпо­читает нейтральную реакцию почвы.

Спасибо, полезная статья +7
Еще из раздела Пряные культуры
Комментарии
Добавить
Это интересно
Последние комментарии
  • Ольга Опрыскиватель нужен для такой работы. Можно глянуть здесь https://dnipro-m.ua/sadovo-parkovaya-tehnika/opryskivateli/
  • Валентина А как насчет ухода? Не только полива. Чем опрыскивать огурцы, каким лучше препаратом? Опрыскиватель у меня есть хороший https://dnipro-m.ua/sadovo-parkovaya-tehnika/opryskivateli/ , а вот чем обрабатывать ума не приложу
  • Валерия Чтоб ухаживать за таким красивым газоном нужна газонокосилка хорошая. У меня такая https://dnipro-m.ua/sadovo-parkovaya-tehnika/gazonokosilki/
  • Николай Делал беседку сам, не видел смысла в готовом варианте, так как умею строить и мастерить сам. Инструмента хватало, единственное что докупил шлифовальную машину в Dnipro-M. Там по цене отлично и сам инструмент хороший.
  • Нина Интересный способ. Надо опробовать. Опрыскиватель уже купила https://dnipro-m.ua/sadovo-parkovaya-tehnika/opryskivateli/ тут кстати. Так что можно экспериментировать
  • Ирина Надо ухаживать постоянно, чтоб растение не болело. Опрыскиватель и препараты наше все. Вот такие опрыскиватели https://dnipro-m.ua/sadovo-parkovaya-tehnika/opryskivateli/ недорогие и помогут справится со всеми неприятностями
  • Вероника Чтоб обеспечить легкий и удобный полив рекомендую использовать катушку такую https://dnipro-m.ua/sadovo-parkovaya-tehnika/polivochnye-sistemy/ Мне стало гораздо легче за садом ухаживать
При копировании материалов с сайта, активная обратная ссылка на sad-dacha-ogorod.com - обязательна.

По всем вопросам: info@sad-dacha-ogorod.com

© 2012-2015 г.

Рейтинг@Mail.ru
Рейтинг@Mail.ru