Анис. Описание, ценность, применение в кулинарии

0 1910 Спасибо, полезная статья +7
Анис. Описание, ценность, применение в кулинарии

Речь пойдет об анисе обыкновен­ном - однолетнем зонтичном расте­нии. И хотя никто точно не знает, пришло оно из Средиземноморья, Ма­лой Азии или Индии, в его древности усомниться трудно: семена аниса нашли в свайных постройках каменно­го века! На наших землях анис появил­ся, как и многие другие растения, в XIX веке из Западной Европы. В Укра­ине его стали называть ганусом. Да и до сегодняшних дней в некоторых районах растение знают именно под этим именем.

Цветет это пряное растение в середи­не лета, а созревает - в конце. Во избежа­ние потери плодов (семян) лучше срезать растения вместе со стеблем, связывать в снопики до окончательного созревания и досушивания. Ведь именно плоды - са­мое ценное, что люди могут получать от аниса.

В чем ценность. Мы часто, выращи­вая пряную зелень, совершенно не заду­мываемся, каким богатством обладаем. К примеру, анис - ценнейший экспортный продукт и пользуется колоссальным спросом на мировом рынке. Мировых производителей парфюмерии, космети­ки, медицинских препаратов, текстиля, полиграфии интересуют, конечно же, плоды аниса из-за содержания в них зна­чительного количества эфирных и жирно­го масел. Мало того, после отжима и от­гонки масел остается еще и уникальный по своим питательным свойствам жмых с большим содержанием белков и жиров, которым кормят домашних животных. Так что покупатели анисовых семян имеют двойную выгоду и используют их без от­ходов.

Анис на кухне. В кулинарии мы ис­пользуем как свежую зелень, так и семена аниса. Листочки кладут в супы и салаты (особенно хорош с ними яблочной са­лат!), приправляют зеленью рыбные и мясные блюда. Незрелые зонтики сразу после цветения облагородят маринады, соления и т. д. Но, конечно, чаще всего мы используем семена. Смолов их в по­рошок, добавляем в тесто для выпечки хлебобулочных изделий, в сладкие фрук­товые блюда - компоты и варенья, а сто­ронники изысканных вкусов - даже в мо­лочные супы. Любители спиртовых насто­ек готовят анисовку, наливки, браги. Очень хорош хлебный квас с анисом.

Есть еще одна область применения анисовых семян: для отдушки блюд, в процессе приготовления которых появля­ются неприятные запахи. Например, мно­гие не любят находиться в кухне, когда ва­рится рыба. Но стоит, завязав в марлечку щепотку аниса, недолго его проварить в бульоне, как запах удовлетворит самых капризных. Вынув марлечку, добавляйте любые другие пряности, продолжайте го­товить блюдо.

Можно на анисовых семенах настоять любое растительное масло, и его аромат вас обрадует.

Спасибо, полезная статья +7
Еще из раздела Пряные культуры
Комментарии
Добавить
Это интересно
Последние комментарии
  • Рамидин Казахмедов Привитая культура - компромисс.С появлением проверенных толерантных сортов к филлоксере( например селекции Голодриги) корнесобственная культура должна расширяться. Нами разработаны элементы технологии повышения физиологической устойчивости к филлоксере...
  • Мария Мотоопрыскиватель хороший купили недавно в Dnipro-M. Foresta делает вещи. Очень рекомендуем. Реально облегчает работу в огороде в сто крат
  • Bin Не понял почему нельзя вносить суперфосфат? В гранулированном виде там гипс, а гипс почву подкисляет.
  • Слава Бензиновый триммер это вообще находка. Очень удобный агрерат для сада. В прошлом году купил тример Форесты в Днипро-М, очень доволен. И траву удобно стричь и бурьян убирать не сложно
  • Аня Я бы внесла в этот список еще и Foresta. Отличная и очень легенькая электро газонокосилка. Брала в Днипро-М, цена ниже чем у многих
  • Вова Бензопилу выбирал тщательно, не хотелось покупать какой-то шлак. Остановился на Форесте https://dnipro-m.ua/sadovo-parkovaya-tehnika/benzopily/ - очень хорошая. Мощная, удобная, пилит гуд
  • ольга Очень подробная и полезная информация, а главное без ВОДЫ !!! Мне понравилась статья.
При копировании материалов с сайта, активная обратная ссылка на sad-dacha-ogorod.com - обязательна.

По всем вопросам: info@sad-dacha-ogorod.com

© 2012-2015 г.

Рейтинг@Mail.ru
Рейтинг@Mail.ru